Coxão mole e coxão duro: qual a diferença e qual escolher, segundo açougueiros
Apesar dos nomes parecidos, os dois cortes têm características diferentes e podem mudar completamente o resultado da receita
Na hora de comprar carne no açougue, poucos nomes confundem tanto quanto coxão mole e coxão duro. Os dois cortes são bastante populares, aparecem com frequência nas compras do dia a dia e costumam ter preços mais acessíveis do que peças consideradas nobres.
A semelhança no nome, porém, não significa que eles tenham o mesmo resultado na panela.
Para açougueiros, a escolha entre um e outro deve levar em conta principalmente a textura da carne, o tipo de preparo e o tempo disponível para cozinhar.
Isso porque cada corte se comporta de uma forma diferente.
Um tende a ser mais macio e prático para receitas rápidas, enquanto o outro exige mais paciência, mas pode entregar pratos muito saborosos quando preparado corretamente.
Entenda a diferença entre coxão mole e coxão duro:
Coxão mole
O coxão mole, também conhecido como chã de dentro em algumas regiões, é retirado da parte interna da coxa do boi.
Por ter fibras mais curtas e textura mais macia, costuma ser mais fácil de preparar no dia a dia.
Segundo açougueiros, esse corte é uma boa escolha para bifes, escalopes, carne à milanesa, picadinhos, strogonoff, refogados e receitas em que a carne precisa cozinhar mais rapidamente.
Ele também pode ser usado em preparos de panela, mas não costuma exigir tanto tempo quanto cortes mais firmes.
Por isso, é uma opção interessante para quem quer praticidade sem abrir mão da maciez.
Coxão duro
O coxão duro, também chamado de chã de fora, vem da parte externa da coxa do boi.
Ele possui fibras mais longas e firmes, o que faz com que precise de mais tempo de cozimento para ficar macio.
Apesar do nome, isso não significa que seja uma carne ruim. Na verdade, o corte pode render pratos muito saborosos quando usado da maneira certa.
Ele combina melhor com carne de panela, cozidos, assados demorados, carne recheada, rosbife, molhos encorpados e preparos na pressão.
A dica dos açougueiros é evitar usar o coxão duro em bifes rápidos, já que ele pode ficar resistente se for preparado com pressa.
Qual escolher?
A resposta depende da receita. Para quem quer fazer bifes, strogonoff, carne à milanesa ou um preparo mais rápido, o coxão mole costuma ser a melhor escolha.
Já para quem pretende fazer carne de panela, assado, cozido ou uma receita que passa mais tempo no fogo, o coxão duro pode valer mais a pena.
Com cozimento lento, ele ganha maciez e sabor.
No fim, a principal diferença não está apenas no nome, mas na finalidade de cada corte.
O coxão mole é mais indicado para preparos rápidos e macios, enquanto o coxão duro funciona melhor em receitas que exigem tempo, caldo e paciência.
Por isso, antes de comprar, vale explicar ao açougueiro qual prato será feito.
Assim, fica mais fácil escolher o corte certo, evitar desperdício e garantir uma carne mais saborosa.
Siga o Portal 6 no Google News e fique por dentro de tudo!
