Andreia Kaupe, do MasterChef: “vou te ensinar a melhor técnica para fazer bife à milanesa”
Truque simples promete deixar a casquinha mais sequinha, saborosa e com menos sujeira na hora da fritura
Bife à milanesa é uma daquelas receitas que parecem simples, mas que exigem alguns cuidados para chegar ao ponto perfeito. Afinal, a carne precisa ficar bem temperada, a casquinha deve permanecer crocante e o óleo não pode acumular excesso de farinha durante a fritura.
Por isso, técnicas compartilhadas por quem entende de cozinha costumam chamar atenção nas redes sociais. Uma delas foi ensinada por Andreia Kaupe (@andreia_kaupe), ex-participante do MasterChef Brasil 11, que mostrou um jeito diferente de preparar bifes à milanesa com mais sabor e menos sujeira.
“Vou te ensinar a melhor técnica para fazer bife à milanesa”
- Adeus, linguiça toscana no churrasco: a opção que dá de 10 a 0 e fica mais suculenta na brasa, segundo açougueiros
- Martín Berasategui, chef com 10 estrelas Michelin: “Dessalgar bacalhau não é só uma questão de tempo, mas também de proporção de água”
- As 4 carnes mais macias para churrasco quando a picanha acabar, segundo açougueiros
O grande diferencial do preparo está em uma etapa pouco comum: mergulhar rapidamente o bife já empanado em água fria antes de colocá-lo no óleo quente.
Como funciona a técnica ensinada por Andreia Kaupe?
Segundo Andreia, o preparo começa com um cuidado importante: temperar cada parte do processo.
Na prática, isso significa colocar sabor não apenas na carne, mas também na farinha de trigo, nos ovos e na farinha de rosca. Dessa forma, o bife ganha uma camada mais saborosa e o resultado final fica mais equilibrado.
Depois disso, o empanamento segue a ordem tradicional: farinha de trigo, ovos batidos e farinha de rosca.
No entanto, antes da fritura, entra o truque que surpreendeu muita gente: o bife empanado passa rapidamente pela água fria.
Por que mergulhar o bife empanado na água?
A técnica ajuda a firmar a camada externa do empanado e reduz a quantidade de farinha solta no óleo.
Com isso, a gordura tende a permanecer mais limpa durante a fritura. Além disso, o preparo evita aquele excesso de resíduos queimados que costuma aparecer quando vários bifes são fritos em sequência.
Por esse motivo, o método pode ser útil principalmente para quem prepara grandes quantidades em casa.
Casquinha crocante depende de óleo quente
Outro ponto importante é a temperatura do óleo.
Se ele estiver frio demais, o empanado absorve gordura e pode ficar pesado. Por outro lado, quando o óleo está bem aquecido, a casquinha se forma rapidamente e ajuda a manter a carne mais suculenta por dentro.
Além disso, colocar muitos bifes ao mesmo tempo na panela pode derrubar a temperatura da fritura. Por isso, o ideal é fritar poucas unidades por vez.
Técnica ajuda a reduzir sujeira na cozinha
Um dos detalhes que mais chamam atenção no método é a promessa de uma fritura mais limpa.
Como a água fria ajuda a assentar o empanado antes do contato com o óleo, a gordura recebe menos resíduos de farinha. Dessa maneira, o preparo fica mais organizado e o óleo pode permanecer em melhores condições durante a receita.
Ainda assim, é importante escorrer bem o excesso de água antes de levar o bife à panela. Assim, a fritura ocorre com mais segurança e menos risco de respingos.
Receita simples ganha cara de restaurante
A dica de Andreia Kaupe mostra que pequenos ajustes podem transformar uma receita tradicional.
Ao temperar todas as etapas e usar a água fria antes da fritura, o bife à milanesa ganha mais sabor, textura crocante e aparência mais uniforme.
Por isso, a técnica passou a circular entre pessoas que buscam uma milanesa mais sequinha, dourada e com menos trabalho na hora de limpar a cozinha.
Ver essa foto no Instagram
Siga o Portal 6 no Google News e fique por dentro de tudo!
