Henrique Fogaça, do MasterChef: o truque simples para fazer feijão com caldo grosso

Chef ensina que paciência no fogo baixo e uma técnica rápida com parte dos grãos ajudam a deixar o caldo mais encorpado

Gabriel Yuri Souto - 21 de junho de 2026

O feijão é presença constante na mesa dos brasileiros. No entanto, apesar de parecer simples, conseguir um caldo grosso, saboroso e bem temperado ainda é uma dificuldade comum na cozinha.

A dica ensinada por Henrique Fogaça, jurado do MasterChef Brasil, chama atenção justamente por valorizar o preparo sem complicação. O chef mostra que o segredo está no cozimento correto, no refogado bem feito e em um truque simples no final.

Como começar o preparo do feijão

O primeiro passo é deixar o feijão de molho por algumas horas. Segundo a orientação do chef, o ideal é manter os grãos em água por cerca de 6 a 8 horas.

Esse processo ajuda no cozimento e melhora a textura. Além disso, o molho pode reduzir substâncias que causam desconforto digestivo em algumas pessoas.

Depois disso, o feijão vai para a panela de pressão com água. Na versão mais tradicional, a proporção indicada é usar cerca de três vezes a quantidade de água em relação aos grãos.

O refogado faz diferença

Após o cozimento, entra uma das etapas mais importantes: o tempero. Cebola, alho, bacon e louro ajudam a construir sabor e deixam o caldo mais aromático.

Além disso, refogar esses ingredientes antes de misturá-los ao feijão intensifica o resultado. Dessa forma, o prato ganha mais profundidade e deixa de ter gosto apenas de grão cozido.

Depois de juntar tudo, o feijão deve ficar em fogo baixo. Assim, o caldo reduz aos poucos e incorpora melhor os sabores.

O truque para engrossar o caldo

Quando o caldo não fica grosso como esperado, Fogaça ensina uma solução prática. Basta pegar uma parte do feijão com caldo, bater no liquidificador ou processar e devolver à panela.

Esse passo ajuda a engrossar mais rápido, porque os grãos batidos se misturam ao líquido e criam uma textura mais encorpada.

Depois disso, é só manter o fogo baixo por mais alguns minutos. Assim, o caldo ganha consistência sem precisar de farinha ou outros ingredientes extras.

Paciência também entra na receita

Outro ponto importante é não apressar o processo. O feijão precisa de tempo para reduzir, absorver os temperos e ganhar corpo.

Por isso, depois do cozimento na pressão, vale deixar a panela aberta em fogo baixo. Além disso, mexer de vez em quando evita que os grãos grudem no fundo.

Esse cuidado simples ajuda a transformar uma receita básica em um feijão com sabor mais caseiro e textura de restaurante.

Dicas para melhorar o resultado

Para deixar o preparo ainda mais saboroso, o louro pode entrar desde o cozimento. Já o sal deve ser ajustado no fim, especialmente quando houver bacon na receita.

Também vale controlar a quantidade de água. Se houver líquido demais, o caldo demora mais para engrossar. No entanto, se faltar água, os grãos podem grudar e perder textura.

Com molho adequado, refogado caprichado e o truque de bater parte dos grãos, o feijão ganha caldo grosso, sabor marcante e combina ainda melhor com arroz fresco.

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