A melhor carne para churrasco quando picanha e fraldinha estiverem caras, segundo açougueiros
Corte menos famoso pode surpreender na brasa, entregar maciez e ajudar a montar um churrasco saboroso sem pesar tanto no orçamento
Fazer churrasco deixou de ser uma escolha tão simples para muitas famílias. Com a alta no preço de alguns cortes mais procurados, como picanha e fraldinha, muita gente passou a procurar alternativas mais acessíveis no balcão do açougue.
O problema é que nem toda carne mais barata funciona bem na churrasqueira. Algumas ficam duras, ressecam rápido ou exigem preparo mais demorado para chegar a um bom resultado.
Por isso, saber escolher o corte certo faz toda a diferença.
Segundo açougueiros, existe uma opção menos lembrada pelos consumidores, mas que pode render um ótimo churrasco quando é bem escolhida e preparada da maneira correta.
Ela não tem a fama dos cortes nobres, mas costuma agradar pelo sabor, pela suculência e pelo custo-benefício.
A carne em questão é o coração da paleta.
Retirado da parte dianteira do boi, o coração da paleta é considerado um corte mais acessível e bastante versátil.
Apesar de vir de uma região menos valorizada que a traseira, ele pode apresentar boa maciez quando limpo corretamente e cortado do jeito certo.
Para churrasco, a principal dica é pedir ao açougueiro uma peça bem limpa, sem excesso de nervos e membranas.
Esse cuidado ajuda a evitar partes mais rígidas e melhora bastante a textura depois de assada.
Outro segredo está no corte. O ideal é preparar bifes mais altos ou tiras grossas, sempre observando o sentido das fibras.
Quando a carne é cortada contra as fibras, fica mais fácil de mastigar e ganha uma textura mais agradável.
No tempero, não precisa complicar. Sal grosso ou sal de parrilla já são suficientes para realçar o sabor.
Quem quiser pode finalizar com manteiga, alho, ervas ou pimenta-do-reino, mas sem exagerar para não mascarar o gosto da carne.
Na churrasqueira, o coração da paleta pede atenção ao ponto.
O ideal é assar em brasa forte, selando bem os dois lados, mas sem deixar tempo demais no fogo. Quando passa muito do ponto, o corte pode perder suculência e ficar mais firme.
Além de servir em bifes, essa carne também funciona bem em espetinhos, tiras aceboladas e acompanhada de vinagrete, mandioca, arroz ou farofa.
Assim, para quem quer fugir dos preços altos da picanha e da fraldinha, o coração da paleta pode ser uma excelente alternativa.
Com escolha cuidadosa, corte correto e preparo simples, ele entrega um churrasco saboroso, econômico e capaz de surpreender muita gente à mesa.
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