Adeus, pernil: a melhor carne de porco para assar que fica suculenta por dentro, segundo açougueiros
Corte menos lembrado por muita gente pode ser a escolha certa para quem quer carne macia, dourada e cheia de sabor
Carne de porco assada tem cheiro de almoço especial. Basta começar a dourar no forno para a cozinha ganhar aquele aroma de tempero, gordura derretendo aos poucos e comida feita para reunir gente à mesa.
O pernil costuma ser o primeiro corte que vem à cabeça quando o assunto é assado. Ele é tradicional, rende bastante e aparece em muitas receitas de domingo, Natal e comemorações em família.
Mas, segundo açougueiros, há outro corte que pode entregar um resultado ainda mais suculento, principalmente para quem quer uma carne macia por dentro e bem dourada por fora.
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A diferença está na quantidade de gordura entremeada e na forma como o corte reage ao calor do forno.
O corte que pode ficar mais suculento que o pernil
Carnes muito magras podem até ficar bonitas, mas ressecam com facilidade quando passam alguns minutos a mais do ponto.
É por isso que, no balcão do açougue, a dica para um assado mais macio pode estar em uma peça que muita gente ainda deixa passar.
A carne indicada é a copa lombo, também conhecida em alguns lugares como copa suína.
Esse corte fica na região do pescoço e da parte dianteira do porco. Por ter gordura bem distribuída entre as fibras, ele assa de maneira mais uniforme e tende a ficar mais suculento do que cortes muito magros.
Essa gordura derrete aos poucos durante o preparo e ajuda a manter a carne úmida por dentro.
A copa lombo também tem sabor mais marcante. Por isso, combina bem com temperos simples, como alho, sal, limão, pimenta-do-reino, páprica, alecrim, louro, cebola e um fio de azeite.
Quem gosta de um toque agridoce pode usar laranja, mel ou mostarda para formar uma crosta mais dourada.
Como preparar a copa lombo no forno
Para acertar no forno, o ideal é deixar a carne marinando por algumas horas antes de assar. Esse tempo ajuda o tempero a penetrar melhor e deixa o corte ainda mais saboroso.
Depois, a peça deve ir ao forno coberta com papel-alumínio no início do preparo, para cozinhar sem perder umidade.
Na etapa final, o papel pode ser retirado para a carne dourar. Esse cuidado faz diferença: primeiro a copa lombo fica macia por dentro, depois ganha aquela aparência bonita e apetitosa por fora.
O detalhe que evita a carne seca
Outro segredo é não cortar a carne assim que ela sai do forno. O ideal é esperar alguns minutos antes de fatiar.
Esse descanso ajuda os sucos a se redistribuírem pela peça, evitando que a carne perca umidade na tábua.
A copa lombo pode ser servida em fatias com arroz, farofa, salada, batatas assadas ou mandioca.
Também funciona muito bem em sanduíches, marmitas e pratos reaproveitados no dia seguinte.
No fim, a dica dos açougueiros mostra que o melhor assado nem sempre está no corte mais óbvio.
Para quem quer fugir do pernil e preparar uma carne de porco suculenta, saborosa e com aparência de almoço caprichado, a copa lombo é uma das escolhas mais certeiras.
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