As 5 carnes que os açougueiros preferem levar para casa e só indicam para os clientes fiéis
Especialistas revelam cortes menos disputados que entregam muito sabor, ótimo rendimento e excelente custo-benefício no dia a dia
Quem trabalha em açougue costuma conhecer detalhes dos cortes que passam despercebidos pela maioria dos consumidores. Por isso, muitos profissionais acabam escolhendo carnes que raramente figuram entre as mais procuradas, mas que surpreendem pelo sabor e pela maciez.
Segundo açougueiros, alguns desses cortes acabam sendo indicados apenas para clientes de confiança, justamente porque oferecem excelente custo-benefício e costumam esgotar rapidamente.
1. Fraldinha
A fraldinha lidera a lista de muitos açougueiros.
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O corte reúne fibras longas, sabor intenso e ótima suculência. Funciona muito bem tanto na churrasqueira quanto na frigideira e no forno.
Quando é fatiada contra as fibras após o descanso, fica extremamente macia.
2. Denver Steak
Ainda pouco conhecido no Brasil, o Denver Steak vem ganhando espaço entre especialistas.
Retirado da paleta, apresenta bastante marmoreio, textura macia e sabor marcante.
Muitos açougueiros o consideram um dos cortes com melhor relação entre preço e qualidade.
3. Bananinha
A bananinha é um pequeno corte retirado da região entre as costelas.
Apesar de pouco procurada, concentra gordura entremeada e muito sabor.
Na churrasqueira, costuma ficar pronta rapidamente e agrada quem gosta de carnes bem suculentas.
4. Maminha
A maminha também aparece entre as preferidas dos profissionais.
Mais barata que a picanha em muitas regiões, entrega excelente maciez e pode ser preparada inteira na brasa ou em bifes grossos.
Seu sabor suave combina com diferentes tipos de tempero.
5. Miolo da paleta
O miolo da paleta é outro corte que costuma ficar “escondido” no balcão.
Com fibras curtas e boa quantidade de gordura, oferece ótimo resultado em bifes, carne de panela e churrasco.
Além disso, normalmente custa menos que cortes mais famosos.
O segredo está em conhecer o corte
Segundo açougueiros, o preço nem sempre indica a melhor carne.
Muitos consumidores escolhem apenas picanha, filé mignon ou alcatra, enquanto deixam passar cortes menos conhecidos que podem entregar ainda mais sabor.
Além da escolha da carne, preparar em fogo adequado, respeitar o descanso após o cozimento e cortar contra as fibras fazem toda a diferença no resultado.
Quem conhece esses detalhes costuma montar um churrasco ou preparar um almoço saboroso gastando menos e aproveitando cortes que muitos clientes ainda não descobriram.
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