Seu Nilton, açougueiro há mais de 25 anos: “Tem parte carne de porco que muita gente esquece, mas fica mais suculenta que o lombo e o pernil”
Especialista aponta a copa lombo como um corte saboroso, macio e com gordura na medida certa para assados, grelha e panela
Na hora de comprar carne suína, muita gente vai direto no lombo, na costelinha ou no pernil. No entanto, segundo o açougueiro Nilton, que trabalha na área há mais de 25 anos, existe um corte menos lembrado que pode surpreender: a copa lombo.
Também conhecida como sobrepaleta suína, essa parte fica próxima ao pescoço do animal e tem gordura entremeada nas fibras.
Por isso, costuma ficar mais suculenta do que o lombo, que é mais magro e pode ressecar com facilidade.
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Por que a copa lombo se destaca
A gordura da copa lombo derrete aos poucos durante o preparo. Assim, a carne fica úmida, macia e cheia de sabor.
Além disso, o corte aceita bem temperos simples, como alho, sal, limão, pimenta-do-reino, páprica e ervas frescas.
No forno, na grelha ou na panela, a copa lombo entrega bom rendimento e não exige técnica complicada.
Como preparar sem errar
Para assar, o ideal é temperar com antecedência e deixar a carne descansar na geladeira por algumas horas.
Depois disso, basta levar ao forno em temperatura média, coberta com papel-alumínio no início. Nos minutos finais, retire a cobertura para dourar.
Na churrasqueira, o fogo médio ajuda a cozinhar por dentro sem queimar por fora.
Segundo Seu Nilton, quem procura uma carne suína saborosa, macia e mais difícil de ressecar deve dar uma chance à copa lombo antes de levar sempre os mesmos cortes para casa.
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