Aprendi com minha avó: a carne de porco que deve ser feita na panela de pressão e sai desmanchando de tanto sabor
Marinada com laranja e um preparo lento na panela ajudam a deixar a carne suína macia, dourada e carregada de sabor
Algumas receitas conseguem transformar um corte simples em uma carne tão macia que praticamente se desfaz. É o caso do pernil suíno preparado na panela, uma alternativa para quem quer fugir do tradicional assado no forno.
A receita compartilhada pelo perfil @eu_cozinhei utiliza uma peça de 3 kg de pernil sem osso. Antes do cozimento, a carne passa por uma marinada com laranja, alho e diferentes temperos.
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Ingredientes
Para preparar o pernil, você vai precisar de:
- 3 kg de pernil suíno sem osso;
- suco de 2 laranjas;
- alho a gosto;
- cebola a gosto;
- sal a gosto;
- pimenta-do-reino a gosto;
- páprica defumada a gosto;
- molho barbecue a gosto.
Comece pela marinada
Primeiro, tempere o pernil com o suco das duas laranjas.
Depois, acrescente alho, sal, pimenta-do-reino, páprica defumada e molho barbecue.
Espalhe bem os temperos por toda a peça.
Em seguida, mantenha a carne marinando na geladeira por aproximadamente duas horas.
Doure a carne lentamente
Depois do descanso, refogue alho e cebola na panela.
Na sequência, coloque o pernil e deixe dourar em fogo baixo.
A receita indica aproximadamente 15 minutos de cada lado nessa etapa.
Assim, a superfície ganha mais cor antes da finalização.
Corte o pernil em pedaços
Depois de dourar, divida a peça em quatro partes grandes.
O tamanho menor facilita o cozimento e ajuda a carne a atingir uma textura mais macia.
Em seguida, continue preparando o pernil com a técnica de pingar pequenas quantidades de água e manter a panela tampada.
Sempre que necessário, acrescente um pouco mais de água para evitar que o fundo queime.
Paciência deixa o pernil macio
O processo deve continuar até que a carne fique macia e comece a se desfazer facilmente.
Além disso, os líquidos vão reduzindo durante o preparo, enquanto a superfície do pernil ganha cor e concentra o sabor dos temperos.
Vale destacar que, embora a publicação mencione uma panela de pressão, o passo a passo descrito utiliza principalmente a panela tampada, com adições graduais de água. A fonte não informa um período específico de cozimento sob pressão.
Por isso, quem optar efetivamente por usar a pressão deve seguir as orientações do fabricante da panela e ajustar o tempo conforme o tamanho dos pedaços.
Ao final, o pernil de panela pode acompanhar arroz, farofa, batatas, saladas ou outros pratos do almoço em família.
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