Dra. Mariana Castro, nutricionista e pesquisadora: “Lavar o arroz muda o resultado no final; depende se você quer ele mais soltinho ou mais cremoso”
Especialista explica que enxaguar os grãos remove parte do amido superficial e influencia diretamente a textura da receita
Lavar ou não lavar o arroz antes do preparo é uma dúvida comum na cozinha. Segundo a nutricionista e pesquisadora Dra. Mariana Castro, a escolha depende do resultado que se deseja no prato.
Ao enxaguar os grãos, parte do amido superficial é removida. Com isso, o arroz tende a ficar mais soltinho após o cozimento.
Por outro lado, quando o arroz não é lavado, o amido permanece em maior quantidade e favorece uma textura mais cremosa, característica de receitas como risotos e arroz-doce.
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Quando vale a pena lavar o arroz
Para o arroz branco tradicional servido no dia a dia, muitos cozinheiros preferem lavar os grãos até que a água saia mais clara.
Esse processo reduz o excesso de amido da superfície e diminui a tendência de os grãos grudarem durante o cozimento.
Além disso, em alguns casos, a lavagem também ajuda a remover pequenas impurezas presentes no produto.
Quando não é necessário
Em preparações que dependem da cremosidade, como risotos, normalmente os chefs evitam lavar o arroz.
Isso acontece porque o amido liberado durante o cozimento contribui para formar a textura característica do prato, sem necessidade de adicionar espessantes.
Por esse motivo, a escolha deve considerar o tipo de receita e não apenas um hábito da cozinha.
Outros fatores também influenciam o resultado
A quantidade de água, o tempo de cozimento e o tipo de arroz utilizado têm impacto tão importante quanto a lavagem.
Além disso, manter a panela tampada, evitar mexer os grãos durante o cozimento e respeitar o tempo de descanso ajudam a obter um melhor resultado.
Para a Dra. Mariana Castro, não existe uma regra única. O mais importante é entender que lavar o arroz modifica sua textura e escolher a técnica mais adequada para cada preparo.
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