Jurandir Lopes, churrasqueiro há 25 anos: “Carvão eu acendo uma hora antes; quem joga a carne na chama alta queima por fora e come crua por dentro.”
Paciência antes de colocar os cortes na churrasqueira pode fazer mais diferença do que temperos caros ou equipamentos sofisticados
Cheiro de carvão aceso, carne sobre a grelha e convidados reunidos ao redor da churrasqueira costumam anunciar um bom momento. Entretanto, a pressa para servir pode transformar cortes de qualidade em peças queimadas, ressecadas ou malpassadas no centro.
Com 25 anos de experiência diante da churrasqueira, Jurandir Lopes afirma que o primeiro cuidado começa muito antes de a carne chegar à grelha.
Segundo ele, o carvão precisa ser aceso com antecedência para que a chama dê lugar a uma brasa uniforme e controlada.
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“Carvão eu acendo uma hora antes; quem joga a carne na chama alta queima por fora e come crua por dentro”, explica.
Brasa uniforme é o ponto de partida
Quando o carvão ainda está soltando labaredas altas, o calor atinge a superfície da carne de maneira intensa.
Assim, a parte externa pode escurecer rapidamente enquanto o interior permanece frio ou cru.
O momento mais indicado para iniciar o preparo é quando o carvão estiver coberto por uma camada clara de cinzas e apresentar brilho avermelhado.
Nesse estágio, a churrasqueira mantém calor constante, sem chamas atingindo diretamente os alimentos.
Além disso, a grelha não deve ficar próxima demais do carvão.
A distância adequada permite que cortes mais grossos cozinhem por dentro sem queimar a superfície.
Pressa também prejudica o resultado
Virar a carne repetidamente é outro hábito que pode atrapalhar.
O ideal é deixar cada lado dourar antes de movimentar o corte, evitando furá-lo com garfos para não perder líquidos.
Peças maiores exigem calor moderado e mais tempo.
Já bifes finos podem ser preparados em uma área mais quente da churrasqueira, desde que as chamas estejam controladas.
Depois de retirar a carne da grelha, Jurandir recomenda aguardar alguns minutos antes de cortá-la.
Esse descanso ajuda a distribuir os líquidos pelo interior e reduz o risco de o caldo escapar imediatamente para a tábua.
Mais do que seguir um tempo fixo, o churrasqueiro destaca a importância de observar a espessura, o tipo de corte e a intensidade da brasa.
No churrasco, paciência e controle do fogo costumam valer mais do que a pressa para colocar a primeira peça no prato.
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