Os alimentos que não podem ser colocados na air fryer por risco de acrilamida, segundo especialistas
Batatas, mandioca e outros alimentos ricos em amido podem ir ao aparelho, mas exigem cuidados com a temperatura, o tempo e o nível de escurecimento
A air fryer se tornou uma alternativa prática para preparar alimentos com pouca ou nenhuma adição de óleo. No entanto, o uso de temperaturas elevadas pode favorecer a formação de acrilamida em determinados ingredientes.
Apesar do título, especialistas não proíbem nenhum alimento específico no aparelho por causa da substância. O cuidado principal está em evitar que produtos ricos em amido fiquem excessivamente tostados, escuros ou queimados.
A acrilamida não surge por uma característica exclusiva da air fryer. Ela também pode aparecer ao fritar, assar, grelhar ou torrar alimentos em temperaturas elevadas e com pouca umidade.
Quais alimentos exigem mais atenção
Batata inglesa, batata-doce, mandioca, mandioquinha, inhame e outros tubérculos ricos em amido merecem cuidado especial. Pães, torradas, biscoitos e massas também podem formar acrilamida quando passam por um processo intenso de douramento.
A substância surge principalmente quando a asparagina, um aminoácido presente naturalmente nos alimentos, reage com determinados açúcares durante o aquecimento. Esse processo faz parte da reação de Maillard, responsável pela cor dourada e pelo sabor tostado.
Por outro lado, carnes, peixes, ovos e laticínios não aparecem entre as principais fontes alimentares de acrilamida. O composto está mais associado a produtos vegetais ricos em carboidratos submetidos ao calor seco.
Isso significa que não podem ir à air fryer?
Não. Batatas, mandioca e outros alimentos com amido podem ser preparados no aparelho. Porém, o consumidor deve evitar o excesso de tempo e de temperatura.
A orientação mais simples consiste em retirar o alimento quando ele atingir uma coloração amarelo-dourada. Quanto mais escuro ou queimado estiver, maior tende a ser a formação da substância.
Além disso, cozinhar, ferver ou preparar no vapor costuma formar pouca ou nenhuma acrilamida, porque esses métodos utilizam água e temperaturas diferentes das encontradas em processos de fritura e torrefação.
Como reduzir a acrilamida
Antes de colocar batatas ou outros tubérculos na air fryer, deixe os pedaços de molho em água por cerca de 15 a 30 minutos. Em seguida, seque-os bem para garantir o preparo adequado.
Também vale cortar os alimentos em pedaços maiores, pois porções muito finas tostam rapidamente. Durante o preparo, mantenha temperaturas moderadas, confira o ponto com frequência e evite buscar uma crocância baseada no escurecimento excessivo.
Outra medida importante é não sobrecarregar o cesto. Dessa forma, o ar circula melhor e diminui a necessidade de prolongar o tempo de cocção.
Acrilamida causa câncer?
A Agência Internacional de Pesquisa em Câncer classifica a acrilamida como provavelmente cancerígena para humanos. A categoria considera evidências suficientes em animais, mas limitadas em pessoas.
Estudos em animais relacionaram altas doses da substância a danos genéticos e tumores. Entretanto, as pesquisas feitas com seres humanos ainda não demonstraram de forma consistente que a quantidade normalmente ingerida por meio dos alimentos provoque câncer.
Portanto, não há motivo para abandonar a air fryer. O mais indicado é evitar alimentos queimados, alternar os métodos de preparo e manter uma alimentação variada.
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