Não é alcatra, nem maminha: as melhores carnes mais suculenta e macias para churrasco quando a grana está curta, segundo açougueiros
Cortes menos disputados no balcão podem surpreender na brasa quando a escolha da peça e o controle do fogo entram em cena
Preparar um churrasco saboroso nem sempre exige levar para casa os cortes mais famosos do balcão. Quando o orçamento está apertado, conhecer outras partes do boi pode fazer uma grande diferença na conta.
Alguns cortes menos procurados possuem gordura suficiente para conservar a suculência e ficam macios quando preparados da maneira correta.
Entre as opções estão a capa de filé, o cupim e o miolo do acém.
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Capa de filé tem gordura e sabor
A capa de filé é retirada da parte externa do contrafilé.
Embora tenha fibras mais firmes, apresenta uma camada de gordura na borda que derrete durante o preparo e ajuda a manter o sabor da carne.
Para o churrasco, o ideal é pedir que o açougueiro retire os nervos mais grossos e corte a peça em tiras ou bifes espessos.
Outra possibilidade é dobrar os pedaços e colocá-los no espeto.
A carne deve ser levada à brasa média ou forte até dourar dos dois lados.
Depois, basta deixá-la por mais alguns minutos em uma parte menos quente da churrasqueira, evitando que o exterior queime antes de o centro chegar ao ponto.
Cupim exige paciência
O cupim é uma alternativa para quem deseja uma carne bastante suculenta.
O corte possui gordura entremeada, que derrete aos poucos e ajuda a amaciar as fibras.
Porém, ele não deve ser preparado com pressa.
Para ficar macio, precisa permanecer por mais tempo na churrasqueira, de preferência em fogo indireto, no bafo ou embrulhado para conservar a umidade.
Depois que a carne estiver macia, ela pode ser aproximada da brasa para ganhar uma camada dourada por fora.
Cortar o cupim antes da hora faz com que parte do líquido escape e prejudica a suculência.
Miolo do acém cabe no orçamento
O miolo do acém também pode surpreender na churrasqueira.
Retirado do dianteiro, o corte tem sabor marcante e costuma custar menos do que carnes tradicionalmente associadas ao churrasco.
Para deixá-lo mais macio, vale usar uma marinada e cortar a peça em bifes grossos.
O corte também pode ser preparado em tiras ou cubos para espetinhos.
Na grelha, o fogo deve estar forte no início para dourar a superfície.
Depois, a carne pode terminar de assar em uma região de calor moderado.
Independentemente da escolha, é importante cortar a carne contra o sentido das fibras depois de assada.
Esse cuidado deixa os pedaços mais fáceis de mastigar.
Também vale observar a peça antes da compra.
Cortes com alguma gordura entremeada tendem a permanecer mais suculentos, enquanto bifes muito finos podem ressecar rapidamente.
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