Não é patinho, nem paleta: a carne de segunda macia, saborosa e mais barata que dá de 10 a 0 em cortes de primeira, segundo açougueiros
Escolha certeira no balcão pode render bifes macios, assados suculentos e economia sem abrir mão do sabor no dia a dia da família
Escolher uma carne bovina pode virar um desafio diante de tantas opções no balcão do açougue. Enquanto cortes nobres chamam atenção pelo nome e pela fama, outras peças mais discretas entregam bons resultados por um preço geralmente mais acessível.
O segredo, no entanto, não está apenas em comprar a carne mais cara.
Características como o tamanho das fibras, a quantidade de gordura, a espessura do bife e a forma de preparo influenciam diretamente a maciez e o sabor.
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Entre as indicações frequentes de açougueiros para quem busca economia sem levar uma carne dura está o coxão mole.
Localizado na parte traseira do boi, o corte possui fibras curtas e pode ser usado em assados, ensopados, picadinhos, escalopes, bifes à milanesa e refogados.
Maciez que surpreende
Apesar de muitas pessoas colocarem o coxão mole na categoria popular das “carnes de segunda”, essa classificação não significa que o corte tenha qualidade inferior.
Na prática, cada parte do boi apresenta características próprias e exige uma técnica adequada.
O coxão mole se destaca justamente pela versatilidade. Quando cortado em bifes, pode substituir opções mais caras no bife acebolado, no estrogonofe e na parmegiana.
Além disso, a peça inteira funciona bem em assados de panela e preparações com molho.
Outro ponto positivo está no sabor.
Como o corte aceita diferentes temperos e métodos de cocção, ele combina tanto com receitas rápidas quanto com pratos preparados lentamente.
Também pode ser levado à grelha em bifes mais grossos, desde que o cozinheiro controle o tempo para evitar a perda de suculência.
O preço varia conforme a cidade, o estabelecimento, a época do ano e a apresentação da carne.
Ainda assim, o coxão mole costuma aparecer como uma alternativa econômica diante de cortes tradicionalmente valorizados, principalmente quando comprado em peça inteira.
Como preparar sem deixar duro
Para bifes, a orientação é fazer cortes no sentido contrário ao das fibras.
Essa técnica reduz o comprimento das fibras que precisam ser mastigadas e ajuda a melhorar a sensação de maciez.
Além disso, o bife não deve ficar fino demais. Uma espessura intermediária permite dourar a parte externa sem ressecar completamente o interior.
A frigideira também precisa estar bem quente antes de receber a carne.
Já para assados, cubos ou receitas com molho, o coxão mole pode permanecer mais tempo no fogo.
O corte absorve bem os temperos e mantém a estrutura durante a cocção, característica aproveitada em diferentes preparações.
Também é importante não colocar muitos bifes ao mesmo tempo na frigideira.
Quando a panela perde temperatura, a carne começa a soltar água e cozinha em vez de dourar. Por isso, o ideal é preparar poucas unidades por vez.
Com preço mais amigável, textura macia e inúmeras possibilidades na cozinha, o coxão mole mostra que nem sempre é necessário recorrer aos cortes mais famosos.
Bem escolhido e preparado corretamente, ele pode entregar uma refeição saborosa sem pesar tanto no orçamento.
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