A carne que custa menos de R$ 40 o quilo e bate de frente com a picanha no sabor
Corte bovino menos disputado pode surpreender na churrasqueira, mas exige atenção a alguns detalhes para ficar macio e suculento
Nem sempre é preciso escolher os cortes mais caros do açougue para servir uma carne saborosa no churrasco. Algumas opções menos valorizadas podem entregar resultado surpreendente quando a escolha da peça e, principalmente, o preparo recebem a devida atenção.
Entre elas está um corte bovino que pode aparecer por menos de R$ 40 o quilo em determinadas lojas e promoções. A diferença de preço em relação às carnes consideradas nobres transforma a opção em alternativa para quem quer economizar sem abrir mão de sabor.
Afinal, que carne é essa?
A estrela é a maçã do peito, corte também associado à ponta de peito ou granito. Retirada da região dianteira do animal, ela apresenta sabor intenso e presença significativa de gordura e colágeno, características que ajudam a explicar sua personalidade marcante.
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A combinação pode fazer a maçã do peito disputar espaço com cortes tradicionais do churrasco, inclusive a picanha, especialmente no quesito sabor. O preço, porém, depende da região e do estabelecimento: há registro recente de comercialização a R$ 34,99 o quilo, embora outras lojas apresentem valores acima de R$ 40.
O preparo faz diferença
A maçã do peito possui fibras marcantes e exige atenção para não chegar dura à mesa. Uma das técnicas consagradas para cortes do peito bovino é a cocção lenta, que favorece o amolecimento do colágeno e deixa a carne mais macia.
Também há preparos específicos na churrasqueira. Nesse caso, escolher uma boa peça e preservar parte da gordura ajuda a manter sabor e suculência. Na hora de servir, outro detalhe é fundamental: cortar fatias finas no sentido contrário às fibras facilita a mastigação e melhora a percepção de maciez.
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