Não é na água: este é o jeito certo de preparar a batata-doce para preservar melhor os nutrientes
Um detalhe no preparo pode mudar o sabor e a textura da batata-doce, além de ajudar a aproveitar melhor alguns de seus componentes
A batata-doce assada pode ser uma alternativa interessante para quem costuma preparar o alimento cozido na água. A técnica evita que o tubérculo fique submerso durante o cozimento e ainda concentra seu sabor naturalmente adocicado.
A ideia, porém, merece uma ressalva: não existe um método que preserve todos os nutrientes da batata-doce de forma absoluta. Cada técnica interfere de maneira diferente nas vitaminas e nos compostos presentes no alimento. Estudos mostram, por exemplo, diferenças na retenção de vitamina C, carotenoides e polifenóis conforme o método utilizado.
Por que assar pode ser uma boa opção
Quando a batata-doce cozinha diretamente na água, alguns nutrientes solúveis podem migrar para o líquido. O contato com a água e o tempo de exposição ao calor influenciam essa perda.
No forno, a batata-doce não fica submersa. Além disso, o calor reduz parte da umidade do alimento e intensifica seu sabor adocicado, criando uma textura diferente da versão cozida.
Um estudo brasileiro que comparou diferentes métodos de cocção encontrou resultados variados. A preparação no forno apresentou aumento expressivo de polifenóis e atividade antioxidante, enquanto outros métodos se destacaram para diferentes nutrientes. Portanto, o forno é uma boa escolha, mas não significa que a água necessariamente torne a batata-doce pouco nutritiva.
Como preparar a batata-doce no forno
A receita é simples e leva poucos ingredientes.
Ingredientes:
3 batatas-doces grandes
Azeite a gosto
Salsinha a gosto
Cebolinha a gosto
Orégano a gosto
Modo de preparo:
Primeiro, higienize bem as batatas e mantenha a casca. Depois, corte cada uma em rodelas de aproximadamente 2 centímetros.
Preaqueça o forno a 200°C. Em seguida, distribua as rodelas em uma travessa e regue com azeite.
Acrescente salsinha, cebolinha e orégano a gosto. Cubra a travessa com papel-alumínio e leve ao forno por aproximadamente 20 minutos.
Quando as batatas estiverem macias, retire o papel-alumínio e deixe dourar por mais cerca de 10 minutos.
O vapor também é uma alternativa
Quem não gosta de batata-doce assada pode apostar no cozimento a vapor. Nesse método, o alimento não fica mergulhado na água, o que reduz o contato direto com o líquido.
Pesquisas sobre o preparo da batata-doce mostram que o vapor também pode preservar determinados compostos. Em um estudo brasileiro, por exemplo, a batata preparada no vapor apresentou características sensoriais consideradas próximas do ideal pelos participantes.
Por isso, a escolha depende do resultado desejado. O forno favorece o sabor mais concentrado e a superfície dourada, enquanto o vapor mantém uma textura mais úmida e macia.
Uma dica para deixar ainda mais gostosa
Para transformar a batata-doce assada em acompanhamento, uma combinação simples funciona bem: depois de dourar, finalize com páprica, alecrim e uma pequena quantidade de azeite.
Também dá para acrescentar queijo ralado nos minutos finais e deixar a travessa no forno até formar uma camada levemente dourada.
Assim, a batata-doce deixa de ser apenas um acompanhamento básico e pode ganhar espaço no almoço, jantar ou até no lanche.
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