Como grelhar o peixe na frigideira sem despedaçar e deixar o filé douradinho por fora e suculento por dentro
Alguns cuidados simples antes e durante o preparo ajudam o filé a criar crosta, soltar da frigideira e manter a textura intacta
Quem já tentou grelhar tilápia ou outro peixe mais delicado sabe que o filé pode quebrar com facilidade e acabar se desfazendo na frigideira.
Um dos pontos que merecem atenção é o uso do limão antes do preparo. A acidez pode alterar a estrutura das proteínas do peixe e, dependendo do tempo de contato, deixar a carne mais frágil.
Por isso, uma alternativa é usar apenas as raspas da casca antes de grelhar e deixar o suco para o final.
Seque bem o peixe
Antes de levar o filé ao fogo, retire o excesso de umidade.
Se o peixe estava congelado, o ideal é descongelar na geladeira e depois deixá-lo alguns minutos fora, sempre protegido, para perder o excesso de frio.
Em seguida, seque delicadamente com papel-toalha.
Esse cuidado ajuda a formar uma crosta melhor e reduz a chance de o peixe cozinhar no próprio líquido.
Tempere dos dois lados
Depois de seco, passe uma pequena quantidade de azeite ou óleo diretamente no filé.
Em seguida, tempere os dois lados com sal, pimenta-do-reino e raspas de limão.
As raspas ajudam a trazer aroma cítrico sem expor o peixe ao ácido do suco antes da hora.
A frigideira precisa estar quente
Outro ponto importante é aquecer bem a frigideira antes de colocar o peixe.
Quando o filé encostar na superfície quente, deixe-o parado.
Evite ficar mexendo ou tentando virar cedo demais. Primeiro, espere formar uma crosta dourada.
Depois que essa crosta se forma, o peixe tende a soltar com mais facilidade da frigideira.
Vire apenas uma vez
Quando as bordas começarem a mudar de cor e o filé soltar com facilidade, vire com uma espátula larga.
Depois, deixe o outro lado dourar.
Por fim, retire do fogo assim que o peixe estiver cozido por dentro.
Se quiser, esprema um pouco de limão apenas na hora de servir.
Assim, o filé fica mais firme, douradinho por fora e suculento por dentro.
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