Não é farinha de trigo, nem tempo no forno: o ingrediente que deixa a casquinha do frango assado mais sequinha sem ressecar a carne
Recurso usado antes de levar a carne ao forno ajuda a mudar a textura por fora enquanto preserva a suculência por dentro
Conseguir um frango assado com casquinha sequinha sem deixar a carne ressecada pode ser mais simples do que parece. E o segredo não está em empanar com farinha ou simplesmente aumentar o tempo de forno.
Um ingrediente comum na cozinha pode favorecer justamente o efeito desejado: o bicarbonato de sódio, desde que usado em quantidade pequena e principalmente sobre a pele.
Isso acontece porque o bicarbonato aumenta o pH da superfície. Como resultado, favorece as reações de escurecimento durante o forno e contribui para uma pele mais dourada e crocante.
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Como usar no frango
Antes de temperar, seque bem o frango com papel-toalha. Essa etapa é importante porque o excesso de umidade dificulta a formação da casquinha.
Em seguida, misture uma quantidade bem pequena de bicarbonato aos temperos secos. Espalhe a mistura principalmente sobre a pele do frango.
O bicarbonato não deve formar uma camada visível. Afinal, quando usado em excesso, pode deixar gosto alcalino ou desagradável na carne.
Depois, leve o frango ao forno conforme a receita escolhida. Durante o cozimento, a superfície perde umidade e ganha cor com mais facilidade.
Por que funciona
O bicarbonato altera temporariamente a acidez da superfície do alimento. Dessa forma, cria condições mais favoráveis para a chamada reação de Maillard, responsável por parte do dourado, do aroma e do sabor característicos dos alimentos assados.
No entanto, o ingrediente sozinho não faz todo o trabalho. Secar bem a pele e evitar excesso de líquidos na superfície também são cuidados importantes.
Além disso, aumentar demais o tempo de forno para tentar conseguir crocância pode ter o efeito contrário. A pele até pode ficar mais seca, porém a carne também perde umidade.
Por isso, usar corretamente o bicarbonato permite buscar uma casquinha mais sequinha no frango assado sem depender de um cozimento excessivamente longo.
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