Não é picanha, nem filé-mignon: o corte mais barato que fica macio e suculento quando preparado do jeito certo
Com fibras mais firmes e bastante sabor, corte acessível pode surpreender quando recebe o tempo e a técnica de preparo adequados
Nem sempre é preciso recorrer à picanha ou ao filé-mignon para conseguir uma carne macia e suculenta.
Entre os cortes mais acessíveis, o acém se destaca pelo sabor e pela versatilidade. Quando preparado corretamente, ele pode ficar muito macio, principalmente em receitas com cozimento mais lento.
Além disso, costuma custar menos do que cortes considerados nobres.
Por que o acém pode ficar macio
O acém vem da parte dianteira do boi e possui fibras mais firmes.
Por isso, preparos rápidos e em temperatura inadequada podem deixar a carne mais resistente.
Panela de pressão é uma boa opção
Uma das formas mais simples de preparar acém é na panela de pressão.
Primeiro, corte a carne em pedaços grandes.
Depois, aqueça um pouco de óleo e doure bem todos os lados.
Em seguida, acrescente cebola, alho, tomate, pimenta-do-reino e outros temperos de sua preferência.
Complete com água ou caldo, tampe a panela e deixe cozinhar até a carne ficar macia.
Dá para fazer bife também
Sim, mas o cuidado precisa ser maior.
Para bifes, prefira cortes contra as fibras e evite deixar tempo demais no fogo.
Além disso, uma frigideira bem quente ajuda a dourar rapidamente a superfície.
No entanto, para quem busca o máximo de maciez, cozimentos mais longos costumam favorecer mais esse corte.
Molho ajuda na suculência
Preparar o acém com molho também é uma boa estratégia.
Tomate, cebola, caldo e outros ingredientes ajudam a manter umidade durante o cozimento.
Assim, a carne tende a ficar mais suculenta e ainda ganha um caldo encorpado para acompanhar arroz, purê ou massas.
Outros cortes baratos também funcionam
Além do acém, músculo, paleta e peito bovino podem render ótimos resultados quando preparados lentamente.
Todos eles possuem características que favorecem cozimentos mais demorados.
No fim, o segredo não está apenas no preço ou no nome do corte.
O que realmente faz diferença é escolher a técnica certa para cada carne.
Por isso, o acém macio e suculento pode ser uma excelente opção para quem quer economizar sem abrir mão de sabor.
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