Não é picanha, nem filé-mignon: a carne de segunda saborosa e suculenta para fazer assada e surpreender qualquer visita, segundo açougueiros
Muito além dos cortes nobres, uma carne considerada de segunda conquista açougueiros pelo sabor intenso, marmoreio e excelente custo-benefício para assados
Quando o assunto é preparar um bom assado, muita gente pensa imediatamente em cortes nobres, como picanha e filé-mignon. No entanto, esses não são os únicos capazes de entregar maciez e muito sabor.
Alguns cortes considerados de segunda também podem surpreender quando recebem o preparo adequado.
Entre os favoritos de muitos açougueiros está o acém. Apesar da fama de carne mais simples, o corte reúne características que favorecem assados longos e preparos na churrasqueira.
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Além disso, costuma apresentar um preço mais acessível, o que faz dele uma opção interessante para quem deseja economizar sem abrir mão da qualidade.
Por que o acém surpreende no assado?
O acém faz parte da região dianteira do boi e possui uma quantidade equilibrada de gordura entremeada entre as fibras, característica conhecida como marmoreio.
Durante o cozimento, essa gordura derrete lentamente. Como consequência, a carne permanece úmida e ganha mais maciez, mesmo após várias horas de forno ou churrasqueira.
Além disso, o acém apresenta um sabor mais intenso do que muitos cortes do traseiro.
Por isso, muitos apreciadores de carne consideram esse corte uma excelente escolha para receitas que valorizam o sabor da carne bovina.
Quais partes do acém merecem atenção?
Dentro do próprio acém existem cortes bastante valorizados pelos especialistas.
O miolo do acém costuma apresentar fibras mais uniformes e maciez superior, tornando-se uma ótima alternativa para assados.
Outro destaque é a chamada manteiga do acém, conhecida em alguns açougues como Denver Steak ou Steak do Acém.
Esse corte possui alto nível de marmoreio e costuma oferecer uma carne extremamente suculenta quando preparada na grelha ou no forno.
Além disso, o acém com osso, comercializado em alguns locais como Prime Rib de Acém, também chama atenção pelo sabor intenso e pela capacidade de manter a umidade durante o preparo.
O marmoreio faz toda a diferença
O principal segredo do acém está justamente na gordura distribuída entre as fibras.
Ao contrário da gordura localizada apenas na parte externa da peça, o marmoreio derrete lentamente durante o cozimento.
Dessa forma, ele hidrata naturalmente a carne e contribui para uma textura muito mais macia.
Por esse motivo, especialistas costumam recomendar o acém para preparos longos, nos quais o calor atua de maneira gradual.
Como preparar o acém no forno
Quem deseja um resultado mais macio deve apostar no cozimento lento.
Tempere a peça com sal grosso ou outros temperos de sua preferência. Em seguida, envolva a carne em papel-alumínio ou papel celofane culinário.
Depois, asse em forno entre 160 °C e 180 °C durante aproximadamente duas a três horas.
Por fim, retire a proteção nos últimos 15 a 20 minutos para dourar a superfície e formar uma crosta mais saborosa.
Como fazer na churrasqueira
Na churrasqueira, o ideal é assar a peça inteira em fogo médio e manter a carne mais distante da brasa.
Assim, o calor indireto permite que a gordura derreta lentamente sem queimar a parte externa.
Esse processo preserva a suculência e favorece uma textura muito mais macia.
Um detalhe faz diferença no resultado
Depois de retirar a carne do forno ou da churrasqueira, evite cortá-la imediatamente.
O recomendado é deixá-la descansar entre cinco e dez minutos sobre uma tábua.
Durante esse período, os sucos se redistribuem pelas fibras. Como consequência, cada fatia permanece mais úmida e saborosa.
Vale a pena escolher o acém?
Para quem procura um corte saboroso e com excelente custo-benefício, o acém aparece entre as melhores opções.
Além do preço mais acessível em comparação com cortes nobres, ele oferece marmoreio, sabor intenso e ótima suculência quando preparado corretamente.
Por isso, muitos açougueiros recomendam o acém para assados de forno e churrascos.
Com paciência no preparo e atenção ao tempo de cozimento, essa carne de segunda pode surpreender qualquer visita e entregar um resultado digno de restaurante.
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