Cortes de carne premium sem pagar mais caro: como pedir a peça inteira no açougue e levar para casa pagando bem menos
A diferença aparece na hora de comparar os preços e pode fazer o consumidor repensar a forma como compra carne para o churrasco
Quem gosta de um bom churrasco sabe que alguns cortes considerados nobres podem pesar bastante no bolso. Mas, segundo a chef Valentina Calvão, existe uma maneira simples de economizar sem abrir mão de uma carne macia, suculenta e valorizada.
A dica está justamente na forma como a peça é comprada.
Em vez de levar para casa o corte já limpo, separado e embalado, a orientação da chef é pedir a peça inteira no açougue e fazer a divisão em casa. A diferença de preço pode ser significativa.
Um dos exemplos citados por Valentina é o flat iron, corte conhecido pela maciez e bastante procurado para churrascos. Quando vendido já preparado e embalado, o quilo pode chegar a R$ 140.
Já a paleta inteira, da qual é possível retirar o corte, pode custar cerca de R$ 40 o quilo.
Na prática, a diferença chega a R$ 100 por quilo, dependendo do estabelecimento e da forma como a carne é comercializada.
Como aproveitar a peça inteira
Para quem nunca comprou uma peça grande de carne, a ideia de fazer a limpeza em casa pode parecer complicada. No entanto, conforme explica a chef Valentina Calvão, o procedimento é relativamente simples e pode ser feito com uma faca bem afiada.
O primeiro passo é retirar o excesso de gordura que fica na parte externa. Ela pode ser puxada com as mãos e aparada cuidadosamente com a faca.
Quem preferir pode até levar a peça inteira para a churrasqueira depois dessa limpeza, já que a gordura ajuda a preservar a suculência durante o preparo.
Da paleta para o shoulder steak
Depois de limpa, a peça pode ser aproveitada de diferentes maneiras.
Para preparar o shoulder steak, por exemplo, basta cortar a carne em fatias mais grossas, formando os medalhões que serão levados à churrasqueira ou à frigideira.
O resultado é um corte macio e bastante saboroso, sem a necessidade de comprar a carne já porcionada.
E o flat iron?
Para quem está atrás especificamente do flat iron, o processo também não exige grandes habilidades.
Segundo a chef, a peça deve ser dividida horizontalmente ao meio, seguindo a estrutura da carne. É dessa separação que surge o corte conhecido pelo nome de flat iron.
A vantagem é que o consumidor compra uma peça maior e pode fazer o aproveitamento em casa, em vez de pagar o preço adicional cobrado pelo corte já pronto e embalado.
O que muda no bolso
A principal diferença está na conveniência. Ao comprar o corte pronto, o consumidor paga não apenas pela carne, mas também pelo trabalho de limpeza, porcionamento e apresentação do produto.
Já quem opta pela peça inteira precisa dedicar alguns minutos ao preparo, mas pode encontrar uma diferença considerável no preço por quilo.
Por isso, antes de escolher a bandeja de carne premium no supermercado, vale perguntar no açougue quanto custa a peça inteira.
Em alguns casos, seguindo a dica da chef Valentina Calvão, a economia pode ser suficiente para transformar uma compra considerada cara em uma opção muito mais acessível para o churrasco.
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