Aprendi com meu pai: o estrogonofe dos anos 80 que é muito mais saboroso que o atual e deixa com água na boca
Receita de restaurante leva carne selada, conhaque, ketchup, molho inglês, creme de leite e cogumelos em uma versão sem mostarda nem cebola
59Algumas receitas carregam mais do que sabor: carregam memória. É o caso deste estrogonofe dos anos 80, preparado da mesma forma que o pai do autor fazia no restaurante da família.
A versão foge de algumas receitas atuais. Não leva mostarda nem cebola e aposta em uma base de ketchup, molho inglês e creme de leite.
Além disso, a carne é flambada com conhaque, etapa que ajuda a criar aroma e dá um toque clássico ao preparo.
Ingredientes
Para preparar, use:
- filé-mignon em tiras;
- azeite;
- sal;
- pimenta-do-reino;
- conhaque;
- cogumelos frescos;
- ketchup;
- creme de leite;
- molho inglês.
Se preferir, também dá para usar alcatra ou patinho.
Comece selando a carne
Primeiro, aqueça bem a frigideira.
Depois, coloque um fio de azeite e acrescente a carne aos poucos.
Evite colocar tudo de uma vez, porque isso pode baixar a temperatura da panela e fazer a carne soltar água.
Tempere com sal e pimenta-do-reino.
Em seguida, deixe dourar bem para criar uma crosta.
Não deixe a carne passar do ponto
A proposta é manter a carne suculenta.
Por isso, depois que dourar, não cozinhe por tempo demais.
O objetivo é apenas selar e desenvolver sabor antes de entrar com os demais ingredientes.
Conhaque entra na sequência
Com a carne já dourada, acrescente o conhaque e faça a flambagem com bastante cuidado.
Essa etapa exige atenção por causa da chama.
Se não tiver segurança para flambar, basta deixar o álcool evaporar no fogo sem inclinar a panela.
Molho leva ketchup e creme de leite
Depois, acrescente os cogumelos frescos.
Em seguida, coloque uma quantidade generosa de ketchup.
Misture bem e entre com o creme de leite.
Pode ser fresco ou de caixinha.
Abaixe o fogo e mexa devagar.
Por último, acrescente molho inglês a gosto.
Sirva com arroz
Quando o molho estiver cremoso e a carne bem envolvida, o estrogonofe está pronto.
A sugestão é servir com arroz branco soltinho.
Assim, a receita mantém aquele perfil clássico de restaurante dos anos 80, com molho encorpado, carne macia e sabor marcante.
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