Chefs de cozinha concordam: “Para deixar o purê de batatas mais cremoso, o segredo não é colocar mais manteiga, mas mudar o jeito de amassar”
Um erro bastante comum acontece justamente depois do cozimento e pode transformar uma receita macia em uma mistura pesada e pegajosa
Conseguir um purê de batatas mais cremoso não exige necessariamente aumentar a quantidade de manteiga na panela. O resultado depende bastante da forma como as batatas são trabalhadas depois do cozimento, principalmente porque exagerar na força pode alterar completamente a textura.
O problema aparece quando liquidificador, mixer ou processador entram em cena. Esses equipamentos trabalham a batata de forma muito intensa e favorecem a liberação excessiva de amido.
Como consequência, o acompanhamento pode ficar pegajoso, elástico e pesado, mesmo recebendo bastante manteiga ou leite.
- Rede de pizzaria famosa nos EUA vai chegar ao Brasil para bater de frente com a Domino’s e a Pizza Hut
- Juliana Lima, chef: “Maionese verde de podrão é o acompanhamento perfeito para deixar o lanche da tarde ainda mais gostoso”
- Bolo de leite que parece sobremesa de pudim fica cremoso por dentro e douradinho por cima
O jeito de amassar faz diferença
A recomendação é trabalhar as batatas ainda quentes usando um espremedor ou passador manual.
Esses utensílios quebram o alimento de maneira mais delicada e ajudam a formar uma massa uniforme sem trabalhar o amido em excesso.
O cuidado também aparece em outras técnicas profissionais. A chef Juliana Pires já explicou que o ponto de cozimento da batata interfere diretamente na cremosidade.
Depois de espremer, a manteiga pode entrar em pequenas porções. Em seguida, leite quente ou morno deve ser acrescentado aos poucos, somente até chegar à consistência desejada.
Temperatura também importa
Deixar as batatas esfriarem completamente antes de montar o purê pode dificultar a incorporação dos ingredientes.
Por isso, o ideal é escorrer bem a água e trabalhar o alimento enquanto ainda está quente.
A escolha da variedade também interfere. Batatas com maior teor de matéria seca costumam facilitar preparações mais leves, enquanto outras variedades podem produzir um resultado naturalmente mais denso.
Outra técnica apresentada no MasterChef para conseguir um purê aveludado também destaca a importância de controlar o processamento da batata.
Já a manteiga continua tendo função importante. Ela acrescenta gordura, sabor e ajuda na textura, como mostra outra forma de preparar o acompanhamento usando o ingrediente na medida.
Portanto, colocar mais manteiga não corrige um purê trabalhado em excesso. Para chegar a um resultado cremoso e leve, controlar a forma de amassar pode fazer mais diferença.
Siga o Portal 6 no Google News e fique por dentro de tudo!
