Ingled Anderson, chef de cozinha: “o segredo para o feijão perfeito não está na marca, mas em temperar antes de cozinhar”
Técnica começa ainda na panela de pressão e faz o feijão cozinhar junto com carnes, alho, cebola e temperos desde o início
O segredo para o feijão perfeito, segundo o chef de cozinha Ingled Anderson, está em temperar os grãos antes mesmo de começar o cozimento na pressão.
Na técnica mostrada por ele, o feijão entra na panela depois que bacon, calabresa, carne seca e temperos já formaram uma base bem saborosa.
Assim, os grãos cozinham em uma água já temperada e absorvem os sabores durante o preparo.
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Comece pelas carnes
Primeiro, coloque um fio de azeite na panela de pressão.
Depois, acrescente o bacon e deixe fritar bem.
Em seguida, entre com a calabresa e a carne seca já dessalgada.
Deixe dourar antes de seguir para a próxima etapa.
Alho, cebola e temperos entram antes do feijão
Quando as carnes já estiverem bem fritas, acrescente alho e cebola.
Depois, coloque folhas de louro.
Na sequência, adicione cominho, colorau e páprica.
Misture bem para que os temperos se incorporem à gordura e às carnes.
Só então entra o feijão
Depois dessa base pronta, coloque o feijão na panela.
Segundo Ingled Anderson, a ideia é fazer com que os grãos cozinhem em um líquido que já esteja temperado desde o começo.
Assim, conforme o feijão absorve a água durante o cozimento, também incorpora os sabores da receita.
Água quente e pressão
Depois de adicionar o feijão, cubra com água quente.
Em seguida, tampe a panela de pressão.
Quando começar a pressão, conte cerca de 20 minutos.
Depois, desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente antes de abrir a panela.
Sal fica para o final
O chef deixa o ajuste de sal para depois do cozimento.
Isso faz sentido especialmente porque bacon, calabresa e carne seca já trazem bastante sal para a receita.
Por isso, depois de abrir a panela, prove antes de corrigir.
Se necessário, ajuste o sal e finalize com coentro.
Por que temperar antes pode fazer diferença
Quando o feijão cozinha junto com a base de temperos, ele passa mais tempo em contato com os aromas das carnes, do alho, da cebola e das especiarias.
Além disso, o caldo já se forma com sabor desde o início.
Dessa forma, a proposta de Ingled Anderson é evitar aquele preparo em que o feijão cozinha praticamente sozinho e recebe todo o tempero apenas no final.
Assim, o segredo para o feijão perfeito estaria menos na marca escolhida e mais na forma como o cozimento começa.
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