Nem patinho, nem acém: os 2 cortes de carne mais suculentos para fazer carne moída em casa, segundo açougueiros
Se a carne moída costuma ficar seca ou sem graça depois de pronta, a escolha do corte pode estar por trás do resultado
Na hora de preparar carne moída em casa, patinho e acém quase sempre aparecem entre as primeiras opções. São conhecidos, fáceis de encontrar e funcionam em uma grande variedade de receitas.
Porém, quem procura uma carne mais suculenta pode experimentar cortes menos lembrados para esse preparo. Nesse caso, vale prestar atenção principalmente à quantidade de gordura e às características das fibras.
Duas opções que costumam passar longe das listas mais comuns são a ponta de agulha e o peito bovino. Os cortes pertencem ao dianteiro do boi e têm características que podem contribuir para uma carne moída mais saborosa e úmida.
- Motorista estaciona com duas rodas na calçada para não atrapalhar o fluxo da rua e acaba multado e com pontos na carteira por bloquear a passagem de pedestres
- Você empanou o bife à milanesa errado a vida toda: açougueiros ensinam qual ingrediente usar no lugar da farinha de rosca para deixar a casquinha mais sequinha
- Sigmund Freud, psicanalista: “Quando duas pessoas concordam em tudo, uma delas pode estar deixando de pensar por conta própria”
(Foto: Reprodução/Captura de tela/Youtube)
Ponta de agulha
A ponta de agulha fica próxima às costelas e apresenta gordura e tecido conjuntivo. Justamente por isso, é um corte bastante saboroso e que pode ser utilizado também na preparação de carne moída.
Na prática, essa característica pode fazer diferença quando a carne vai para a frigideira. A gordura ajuda a preservar a umidade durante o cozimento e deixa o resultado mais encorpado.
Além disso, o corte tem bastante personalidade. Por isso, pode funcionar bem em hambúrgueres, almôndegas, recheios e preparações em que a carne precisa ter sabor mais pronunciado.
Peito bovino
O segundo corte é o peito bovino, também conhecido em algumas regiões como ponta de peito. Ele reúne músculos e fibras grossas e compridas, além de apresentar gordura.
Embora seja mais conhecido por preparações demoradas, o peito também pode entrar em combinações de carne moída. A presença de gordura ajuda a trazer sabor e pode contribuir para uma textura mais suculenta.
Por outro lado, é importante conversar com o açougueiro antes de pedir a moagem. Como o corte possui fibras e tecido conjuntivo mais firmes, a limpeza e a proporção de gordura fazem diferença no resultado.
O segredo está na gordura
Escolher um corte com mais gordura não significa simplesmente colocar qualquer quantidade na receita. O equilíbrio é importante para evitar tanto uma carne seca quanto uma preparação excessivamente gordurosa.
Por isso, uma boa alternativa é pedir ao açougueiro para moer a peça na hora e informar qual receita será preparada. Para hambúrguer, por exemplo, a proporção pode ser diferente daquela usada em um molho ou recheio.
Também vale observar a aparência da carne antes da moagem. Uma peça com gordura distribuída de maneira adequada tende a entregar um resultado diferente de um corte completamente magro.
Assim, ponta de agulha e peito bovino podem ser alternativas interessantes para quem quer fugir do tradicional patinho e experimentar uma carne moída com mais sabor e suculência.
E o melhor é que a escolha não depende necessariamente de cortes considerados nobres. Com a proporção certa de carne e gordura e um preparo adequado, cortes menos lembrados podem ganhar espaço no cardápio do dia a dia.
Siga o Portal 6 no Google News e fique por dentro de tudo!
