Ramiro Thomas, chef de casa: a carne para fazer em casa que supera as de restaurante
Receita compartilhada por Ramiro Thomas combina cuidados no preparo e uma finalização que muda a apresentação do jantar feito em casa
Escolher uma carne para fazer em casa pode ser o primeiro passo para sair do jantar de sempre. Na receita de Ramiro Thomas, (@ramirothomass), a mudança passa por um molho cremoso preparado na mesma frigideira usada para dourar o corte.
O criador de conteúdo, em seu vídeo no Instagram, utiliza cerca de 700 gramas de filé mignon. Ele divide a peça em fatias finas, tempera com sal e pimenta-do-reino e leva ao fogo com azeite.
O molho aproveita o sabor da carne
Depois de dourar os filés, Ramiro retira a carne e prepara o acompanhamento cremoso. A mistura leva manteiga, alho triturado, farinha de trigo, leite, caldo de carne e mostarda Dijon.
Quando o molho encorpa, os filés voltam à panela.
Aproveitar a frigideira tem uma função além de reduzir a louça. O Panelinha, em sua receita de medalhão ao molho madeira, orienta preservar os resíduos dourados da carne porque eles acrescentam sabor ao molho.
A preparação também utiliza manteiga e farinha para formar uma base que ajuda a engrossar o líquido.
Atenção ao espaço na frigideira
Outro cuidado está na distribuição dos pedaços. Em seu preparo de medalhões com molho de ervas, o Panelinha recomenda aquecer bem a frigideira e acomodar a carne sem sobrepor.
Quando o recipiente é pequeno, a orientação é dourar menos unidades por vez.
Na montagem apresentada por Ramiro Thomas, o filé com molho acompanha arroz com alho, preparado na panela de pressão.
Cheiro-verde e batata palha completam a finalização.
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