Cobrir a panela de arroz com um guardanapo durante o preparo: para que serve e por que é recomendado
Técnica simples usa o próprio vapor do cozimento para ajudar a finalizar os grãos e pode deixar o arroz mais soltinho antes de servir
Cobrir a panela com um guardanapo no arroz depois do cozimento serve para reter melhor o vapor e favorecer o descanso dos grãos. A técnica foi compartilhada pelo chef Alexandre, do perfil @alexandrehfv, como uma forma de ajudar a conseguir arroz mais soltinho.
No método mostrado, o pano não entra em contato com o alimento durante a etapa de fervura. Ele só aparece depois que quase toda a água seca e o fogo já foi desligado.
Antes disso, o arroz segue um preparo comum com alho, óleo, sal e água.
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Como funciona a técnica
Primeiro, aqueça um fio de óleo e doure levemente o alho.
Depois, acrescente dois copos americanos de arroz, que no vídeo vão direto para a panela sem lavagem. Adicione uma pitada de sal e refogue os grãos por alguns minutos.
Na sequência, coloque quatro copos americanos de água, mantendo a proporção de duas medidas de água para uma de arroz.
Tampe completamente e deixe cozinhar em fogo médio a baixo até a água começar a ferver.
Quando isso acontecer, reduza o fogo para o mínimo e deixe a tampa levemente entreaberta.
Guardanapo entra no final
Quando cerca de 90% da água tiver secado, desligue o fogo.
Em seguida, cubra a boca da panela com um guardanapo ou pano de prato limpo. Também é possível usar papel-alumínio. Depois, coloque a tampa por cima e deixe o arroz descansar por 20 a 25 minutos.
A ideia é manter o vapor preso dentro da panela durante esse período. Assim, o calor residual continua agindo sobre os grãos sem precisar prolongar o tempo no fogo.
Esse descanso também ajuda a redistribuir a umidade dentro da panela, o que pode contribuir para um arroz mais soltinho.
Por segurança, o pano deve ficar bem preso sob a tampa e longe da chama ou de qualquer fonte de calor enquanto o fogão estiver aceso.
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