Os 3 melhores cortes de carne para levar para o churrasco que dão de 10 a 0 em cortes de primeira, segundo churrasqueiro profissional
Técnica, espessura e tempo de brasa podem fazer cortes menos famosos entregarem mais maciez, suculência e sabor do que muita carne de primeira
Quando o assunto é churrasco, muita gente vai direto nos cortes mais caros. Picanha, contrafilé e ancho costumam ser os primeiros nomes lembrados, como se preço alto fosse garantia de carne boa na brasa.
Mas, segundo quem trabalha com churrasqueira profissionalmente, não é bem assim.
Em entrevista ao Portal 6, o churrasqueiro profissional Leonardo Peres, que já trabalhou em diversos eventos para famosos em diferentes regiões do Brasil, explicou que existem cortes bovinos menos procurados que podem surpreender muito mais no churrasco.
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Para ele, a diferença não está apenas no nome da carne. A forma como o corte é feito, a espessura, o tempo sobre a brasa e até o descanso antes de servir interferem diretamente no resultado.
Um dos cortes que entram nessa lista é o Denver Steak, retirado da região dianteira do boi. Apesar de vir de uma parte normalmente associada a carnes mais firmes, ele apresenta bastante marmoreio e, quando separado corretamente, fica macio e muito suculento na churrasqueira.
Outra escolha é o Flat Iron, corte retirado da paleta e ainda desconhecido por muita gente. Quando o nervo central é retirado corretamente, sobra uma carne macia, com bastante sabor e que aceita muito bem o preparo rápido sobre a brasa.
O terceiro é o assado de tira, feito a partir da costela bovina cortada transversalmente. A gordura entremeada ajuda a manter a carne úmida e ainda ganha bastante sabor quando preparada próxima à brasa.
Leonardo explica que um erro comum começa antes mesmo de acender a churrasqueira. Na hora de comprar, vale pedir peças com uma espessura maior, já que bifes muito finos passam rapidamente do ponto e perdem suculência.
Depois vem o controle da brasa. Carne boa não precisa ficar sendo virada a todo momento. O ideal é deixar criar uma crosta de um lado, virar e terminar o outro, ajustando o tempo conforme a espessura da peça.
Outro detalhe importante é o descanso.
Depois de retirar a carne da churrasqueira, Leonardo recomenda esperar alguns minutos antes de cortar. Esse pequeno intervalo ajuda os líquidos presentes na carne a se redistribuírem, evitando que boa parte deles escorra assim que a faca encostar na peça.
E ele ainda deixa uma dica extra para quem quer fazer o churrasco ser percebido antes mesmo de chegar à mesa.
“Coloca uma cebola na brasa para os vizinhos ficarem com inveja”, brinca Leonardo.
Com o calor, a cebola começa a assar, caramelizar e liberar aquele cheiro típico de churrasco que se espalha rapidamente pelo quintal.
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