Aprendi na roça com minha avó: como fazer a mussarela render muito mais sem precisar comprar outra peça
Receita mostrada em vídeo aumenta o volume do queijo e especialista explica por que a técnica funciona
Quem costuma usar mussarela em pizzas, lanches e outras receitas sabe que uma peça pode acabar rapidamente.
Em um vídeo publicado no Instagram, Diana Alves, uma dona de fazenda mostra justamente uma alternativa para aumentar o rendimento do queijo sem precisar comprar outra peça.
No preparo, ela transforma uma quantidade menor de mussarela em uma mistura de volume bem maior. A técnica segue a lógica de receitas que combinam o queijo com leite, amido, manteiga e sal antes de levar tudo ao fogo.
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Receitas semelhantes usam, por exemplo, 1 litro de leite, 200 g de amido de milho, 200 g de manteiga e 300 g de mussarela.
Depois de engrossar e esfriar, a preparação pode chegar a aproximadamente 1,5 kg.
O segredo para aumentar o volume
O ingrediente que faz grande diferença é o amido. Segundo o engenheiro de alimentos Marcelo Cristianini, ele ajuda a dar estabilidade à massa.
Enquanto isso, leite e manteiga aumentam o volume e modificam a composição do preparo.
Assim, a dica da fazendeira realmente pode fazer uma quantidade pequena de queijo render muito mais.
Porém, existe uma ressalva. Cristianini explica que, ao acrescentar esses ingredientes, o resultado deixa de ser tecnicamente uma mussarela tradicional.
Ele se aproxima mais de uma preparação à base de queijo.
A nutricionista Daniela Cierro, vice-presidente da Associação Brasileira de Nutrição à época da entrevista, também lembra que a adição do amido aumenta a quantidade de carboidratos da receita.
Portanto, rendimento maior não significa que o produto mantenha a mesma composição nutricional da mussarela original.
Confira vídeo da receita na íntegra:
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