Murilo Fagundes, cozinheiro: “Esta é a técnica para você usar a faca como um chef de cozinha profissional. Depois que aprende, pensa por que nunca fez desse jeito antes”
Uma mudança na forma de segurar a faca pode deixar o corte da cebola mais preciso, rápido e seguro, sem exigir força excessiva
Cortar cebola parece uma das tarefas mais simples da cozinha, mas quem ainda não domina a faca pode sofrer com cortes tortos, pedaços de tamanhos diferentes e até medo de machucar os dedos. O problema pode estar justamente na maneira como o utensílio é segurado.
O zinheiro Murilo Fagundes mostra uma técnica profissional que muda a pegada da faca e dá mais controle sobre a lâmina. O segredo não está apenas em escolher uma boa faca, mas em segurar parte da lâmina com os dedos em vez de apoiar toda a mão somente no cabo.
O segredo está na pegada da faca
Em vez de fechar a mão apenas ao redor do cabo, Murilo demonstra uma pegada em que o polegar e o indicador seguram a lâmina próxima ao cabo, enquanto os outros dedos permanecem no cabo.
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Essa posição permite controlar melhor a direção da faca e fazer movimentos mais precisos. Técnicas profissionais também recomendam manter os dedos da mão que segura o alimento curvados, formando uma espécie de “garra” para afastá-los da lâmina.
O chef João Diamante também destaca que uma faca bem afiada e a técnica correta ajudam a realizar cortes mais precisos e reduzem o esforço necessário.
Como usar a técnica para cortar cebola
Primeiro, coloque a tábua sobre um pano úmido ou papel-toalha para impedir que ela escorregue. Depois, corte a cebola ao meio e retire a casca, mantendo a parte da raiz enquanto estiver fazendo os primeiros cortes. Essa extremidade ajuda a manter as camadas unidas.
Segure a faca com a pegada ensinada por Murilo: polegar e indicador próximos à lâmina e os demais dedos no cabo
. Com a outra mão, curve as pontas dos dedos para dentro e deixe os nós dos dedos voltados para a lâmina.
Faça movimentos controlados, mantendo a faca próxima à tábua. Para obter fatias finas, avance gradualmente pela cebola, sem tentar cortar grandes pedaços de uma só vez.
Por que a técnica facilita o corte
A mudança oferece maior controle sobre a ponta e o fio da faca. Com isso, fica mais fácil manter a espessura dos cortes e diminuir movimentos desnecessários.
A técnica também combina com métodos tradicionais usados para cortes profissionais, como julienne e brunoise, nos quais a uniformidade das peças influencia diretamente o cozimento.
Além disso, uma faca afiada exige menos força. A chef Rita Lobo ressalta que facas cegas podem ser mais perigosas justamente porque obrigam o cozinheiro a pressionar mais o alimento.
No fim, dominar a pegada e proteger os dedos pode transformar uma tarefa que parecia complicada em um movimento muito mais natural.
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