Um açougueiro percebeu que muita gente passa longe dessas 3 carne de segunda achando que é dura, mas cada uma tem o jeito certo de fazer e ficar mais macia e suculenta que picanha
Cortes muitas vezes deixados de lado podem surpreender no prato quando preparados da maneira certa
Quem já ficou diante do balcão do açougue procurando uma carne saborosa sem gastar tanto conhece o dilema: alguns cortes parecem baratos, mas existe o medo de levar para casa uma peça que ficará dura, seca e difícil de mastigar. A boa notícia é que o problema pode estar menos na carne e mais na forma como ela é preparada.
O segredo está no preparo, não apenas no corte
O açougueiro e assador gaúcho Marcelo Bolinha é conhecido por defender justamente essa ideia. Ao falar sobre os chamados cortes de segunda, ele afirma: “Num animal bom, nós não temos a chamada carne de segunda”. Para ele, peças como acém, paleta e peito exigem técnicas diferentes das utilizadas em cortes como picanha e contrafilé.
A Embrapa também diferencia os cortes do dianteiro e mostra que alguns deles possuem fibras e características que pedem preparos específicos, especialmente cozimentos mais longos.
- As 3 melhores carnes para o churrasco quando a picanha estiver em falta, segundo açougueiros
- Morador compra caixa-d’água maior para aumentar a reserva e descobre quanto peso a laje consegue suportar, segundo técnicos
- Postos de gasolina poderão pagar multa de até R$ 8 mil se mantiverem calibrador de pneus quebrado
Acém
O acém é uma das opções mais versáteis. Para deixá-lo macio, a melhor estratégia é apostar em cozimento prolongado, especialmente na panela de pressão ou no forno.
Uma receita de acém preparada por Ana Maria Braga utiliza a peça inteira recheada com bacon, envolvida e levada ao forno por cerca de duas horas.
Dica de receita: faça acém recheado com bacon, sal grosso e creme de cebola e cozinhe lentamente até a carne ficar macia.
Paleta
A paleta possui músculos e gordura que respondem bem ao cozimento prolongado. Uma preparação com cerveja, por exemplo, leva a peça ao forno coberta por cerca de duas horas e depois deixa a carne dourar.
Dica de receita: tempere a paleta com alho, alecrim e tomilho, cubra com cerveja e asse lentamente até ficar macia.
Peito
O peito bovino possui fibras mais grossas e exige tempo de cocção para alcançar uma textura macia. Por isso, tentar prepará-lo rapidamente pode resultar em uma carne rígida.
Dica de receita: sele o peito, acrescente cebola, alho, vinho e água e cozinhe na pressão por cerca de 40 minutos.
No fim, esses cortes não precisam ser tratados como picanha. O segredo está em conhecer suas características e escolher o método adequado para transformar fibras mais firmes em uma carne macia e suculenta.
Siga o Portal 6 no Google News e fique por dentro de tudo!
