Não é a picanha, nem a fraldinha: a melhor carne para fazer na airfryer, segundo açougueiros
Costela bovina ganha textura macia com vapor e final dourado na air fryer; preparo leva poucos ingredientes e cerca de 1h30
A melhor carne para fazer na airfryer, na avaliação apresentada pela XAN Carnes em Casa, é a costela bovina.
O açougue de Teresópolis (RJ), que atua no comércio varejista de carnes, mostrou em vídeo um preparo simples que busca deixar a peça suculenta por dentro e dourada por fora.
A técnica combina papel-alumínio, um pouco de água e duas etapas de cocção. Primeiro, a carne cozinha praticamente no vapor. Depois, volta à air fryer sem o papel para ganhar cor e textura.
No vídeo, a receita começa com 1 kg de costela bovina.
Primeiro, abra uma folha grande de papel-alumínio e espalhe uma camada de sal de parrilla. Em seguida, coloque a costela por cima e tempere novamente com sal e pimenta.
Depois, feche o alumínio como uma trouxinha, deixando apenas uma pequena abertura.
Por esse espaço, coloque um pouco de água. A ideia é gerar vapor durante o cozimento e ajudar a amaciar a carne.
Na sequência, feche completamente o papel e leve à air fryer a 200 ºC por 1 hora.
Finalização faz diferença
Depois da primeira hora, retire o papel-alumínio com cuidado por causa do vapor.
Em seguida, faça cortes superficiais na parte de cima da costela e coloque novamente na air fryer, agora descoberta.
Nesse momento, também entram as batatas temperadas com azeite, páprica defumada, orégano, pimenta e sal.
Depois de mais 30 minutos, a carne chega ao ponto mostrado no vídeo, com superfície mais dourada e interior ainda úmido.
A lógica lembra técnicas usadas em outros preparos de costela: primeiro, calor mais controlado e ambiente úmido; depois, uma etapa descoberta para dourar.
A Swift, por exemplo, também recomenda cobrir a costela no início de alguns preparos e retirar o alumínio na fase final.
Por que a costela funciona bem
A costela tem gordura e tecido conjuntivo em quantidade maior que cortes mais magros. Por isso, normalmente precisa de tempo para amaciar.
O churrasqueiro Zé Almiro explica que a costela bovina tradicional costuma exigir horas de cocção na brasa justamente por essa característica.
Na air fryer, o uso do papel-alumínio e da água acelera esse processo ao criar um ambiente úmido e quente ao redor da peça.
Assim, a melhor carne para fazer na airfryer, segundo a sugestão apresentada pelo açougue, pode ser uma opção para quem quer preparar costela em casa sem churrasqueira e ainda conseguir um resultado próximo de carne assada.
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