6 carnes para sair do tradicional e preparar pratos diferentes sem gastar muito no açougue
Alguns cortes pouco lembrados escondem possibilidades que vão da frigideira ao forno e podem surpreender sem exigir as peças mais nobres
Filé-mignon, picanha e contrafilé costumam chamar atenção no balcão. Porém, existem carnes para sair do tradicional que rendem pratos diferentes sem obrigar o consumidor a escolher sempre os cortes mais caros.
A nutricionista e produtora de culinária Daniela Meira explica que peças menos populares também podem oferecer sabor e bom rendimento.
Além disso, cada corte responde melhor a um tipo de preparo. Carnes com mais colágeno, por exemplo, costumam ganhar maciez quando passam mais tempo no fogo.
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Por isso, conhecer algumas opções ajuda tanto a variar o cardápio quanto a aproveitar melhor aquilo que o açougue oferece.
6 carnes para sair do tradicional no dia a dia
1. Bife de paleta
A paleta possui boa quantidade de colágeno e permite vários tipos de preparo.
Ela pode virar picadinho, ensopado, carne desfiada ou receita feita na panela de pressão.
Já quando o açougueiro corta a peça em bifes mais finos, também dá para prepará-la de maneira mais rápida.
A paleta pode entrar em ensopados, picadinhos e preparos feitos na panela de pressão.
2. Peixinho bovino
O peixinho vem da parte dianteira do boi e pode ajudar quem quer variar o bife do dia a dia.
Na cozinha, ele funciona à milanesa, na frigideira ou preparado com bastante cebola.
Além disso, o corte oferece uma alternativa para quem deseja sair dos bifes mais tradicionais.
3. Raquete
A raquete apresenta fibras mais firmes e uma membrana característica no centro.
Por isso, ela aproveita melhor preparos mais demorados.
Depois de cozinhar lentamente, pode virar carne desfiada para molhos, sanduíches e recheios.
Carne suína também ajuda a variar o cardápio
Quem pretende fugir dos cortes bovinos encontra boas possibilidades na carne suína.
Além de ampliar o cardápio, algumas peças permitem forno, churrasqueira e panela de pressão.
4. Sobrepaleta suína
A sobrepaleta apresenta gordura entremeada e mantém boa suculência durante o preparo.
Ela pode ir ao forno, à churrasqueira ou à panela de pressão.
Além disso, depois de um cozimento lento, a carne se presta bem a preparações desfiadas.
A sobrepaleta suína pode ser assada, preparada na churrasqueira ou usada para carne desfiada.
5. Copa-lombo
O copa-lombo oferece uma carne suculenta e pode substituir cortes bovinos em refeições diferentes.
Ele funciona bem assado, grelhado ou feito na churrasqueira.
Além disso, combina com molhos agridoces e temperos mais marcantes.
6. Pancetta
A pancetta vem da barriga suína e reúne gordura e colágeno, o que garante sabor intenso.
Ela pode entrar em feijões, caldos ou preparações assadas lentamente.
Por fim, quem prefere textura crocante pode finalizar a peça até dourar bem a superfície.
A pancetta pode aparecer em caldos e feijões ou ganhar uma superfície crocante quando assada.
O açougueiro pode ajudar a encontrar cortes mais baratos
Os preços mudam conforme a cidade, o estabelecimento e as promoções do dia.
Por isso, Daniela Meira recomenda conversar com o açougueiro antes de escolher.
Ao explicar se pretende fazer carne de panela, bife, churrasco ou um preparo desfiado, fica mais fácil encontrar uma alternativa que se encaixe na receita.
Além disso, essa conversa pode revelar cortes menos conhecidos que entregam bom resultado sem exigir as opções mais famosas do balcão.
Assim, bife de paleta, peixinho, raquete, sobrepaleta suína, copa-lombo e pancetta entram entre as carnes para sair do tradicional e variar as refeições sem depender apenas dos cortes mais conhecidos.
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