Não é o molho, nem o queijo: o cuidado no preparo que ajuda a impedir que o macarrão fique grudado
Um cuidado simples durante o cozimento pode fazer toda a diferença para conseguir uma massa soltinha, saborosa e no ponto certo
Nada melhor do que um prato de macarrão quentinho, com os fios bem soltinhos e envolvidos por um molho saboroso. O problema é que, mesmo seguindo o tempo indicado na embalagem, muita gente acaba encontrando um bloco de massa grudada no fundo da panela ou no escorredor.
Para evitar essa situação, algumas pessoas acrescentam óleo à água, enquanto outras tentam resolver o problema depois que o macarrão está pronto. Entretanto, o segredo pode estar em um cuidado realizado logo no início do cozimento, antes mesmo de pensar no molho.
Qual é o segredo para o macarrão não ficar grudado?
O principal cuidado é mexer o macarrão assim que ele entra na água fervente, especialmente nos primeiros minutos.
Isso acontece porque, durante o cozimento, a massa começa a liberar amido. Quando os fios ficam muito próximos e permanecem parados, suas superfícies podem aderir umas às outras.
Mexer delicadamente ajuda a separá-los e permite que cozinhem de maneira mais uniforme.
Outra recomendação é utilizar uma panela grande, com água suficiente para que a massa tenha espaço para circular.
Qual é a quantidade certa de água para cozinhar macarrão?
Uma referência tradicional é utilizar 1 litro de água para cada 100 gramas de macarrão.
Assim, para preparar um pacote de 500 gramas, pode-se utilizar aproximadamente 5 litros de água.
O preparo começa levando a água ao fogo alto. Quando estiver fervendo, acrescente o sal e coloque o macarrão.
Mexa imediatamente, separando os fios com cuidado. Durante o restante do cozimento, continue mexendo ocasionalmente.
Respeite o tempo indicado na embalagem e experimente a massa para verificar se chegou ao ponto al dente, quando está cozida, mas ainda oferece uma leve resistência à mordida.
Colocar óleo na água ajuda a evitar que o macarrão grude?
Apesar de ser um costume bastante conhecido, adicionar óleo à água não é necessário.
Isso porque óleo e água não se misturam, fazendo com que boa parte da gordura permaneça na superfície enquanto o macarrão cozinha.
Além disso, o óleo pode dificultar a aderência de alguns molhos à massa depois de escorrida.
O que fazer para o macarrão não grudar depois de pronto?
A chef e professora de gastronomia Cinthia Paixão recomenda reservar um pouco da água utilizada no cozimento.
Segundo a especialista, caso o macarrão fique grudado enquanto espera pelo molho, essa água pode ajudar a soltar os fios novamente.
Também é importante evitar lavar a massa depois do cozimento, pois isso remove parte do amido que contribui para a aderência do molho.
O ideal é escorrer o macarrão e misturá-lo imediatamente à preparação escolhida.
Assim, com água suficiente, atenção aos primeiros minutos e alguns cuidados simples, é possível preparar uma massa soltinha e deliciosa, seja para acompanhar um molho de tomate, um bolonhesa ou um tradicional alho e óleo.
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