Chefs de cozinha afirmam: “Para a carne ficar macia e suculenta, não basta temperar, mas cubra com 1 colher de chá de bicarbonato para cada 500 g e enxágue depois de 30 minutos”
Um ingrediente comum na cozinha pode ajudar a transformar cortes mais firmes em uma carne macia, saborosa e perfeita para o almoço
Quem nunca comprou um pedaço de carne, caprichou nos temperos e, mesmo assim, terminou com um bife duro e difícil de mastigar? A frustração é ainda maior quando o corte parecia perfeito no açougue, mas perdeu a suculência ao entrar na frigideira.
O que muita gente não sabe é que existe uma técnica bastante utilizada na culinária asiática capaz de melhorar a textura da carne antes mesmo do cozimento. E o segredo não está em gastar com cortes nobres ou acrescentar mais temperos.
Qual é o segredo para deixar a carne macia e suculenta?
O ingrediente é o bicarbonato de sódio, que pode ser utilizado em pequenas quantidades para melhorar a maciez da carne. Isso acontece porque o bicarbonato eleva o pH da superfície, modificando o comportamento das proteínas durante o aquecimento.
Com isso, a carne tende a perder menos umidade e apresentar uma textura mais macia após o preparo. A técnica é especialmente interessante para bifes finos e tiras de carne preparados rapidamente na frigideira.
Como usar bicarbonato para amaciar a carne?
Para experimentar o truque, separe 500 g de carne bovina e uma colher de chá rasa de bicarbonato de sódio próprio para uso culinário.
Distribua o ingrediente em uma camada fina sobre a superfície dos pedaços, espalhando delicadamente.
Coloque a carne em um recipiente tampado e deixe descansar na geladeira por aproximadamente 30 minutos.
Depois, retire o excesso de bicarbonato com água, evitando respingos e a contaminação de outras superfícies. Seque bem com papel-toalha e higienize os utensílios utilizados.
Em seguida, tempere normalmente com sal, pimenta-do-reino, alho ou ervas e prepare na frigideira.
O bicarbonato funciona em qualquer corte?
Embora ajude a melhorar a maciez, o bicarbonato não transforma automaticamente qualquer peça em uma carne que desmancha.
Cortes com muito tecido conjuntivo, como músculo e coxão duro, podem continuar precisando de cozimento prolongado e úmido para ficarem macios.
Também é importante não exagerar na quantidade, pois o excesso pode deixar a carne com textura desagradável e sabor residual.
A dica de Paola Carosella para preparar uma carne saborosa
A chef Paola Carosella ensina, em sua receita de fillet au poivre, que um dos cuidados é aquecer a frigideira antes de acrescentar a gordura e a carne.
Ela também recomenda deixar os bifes dourarem sem mexer constantemente, regando-os com a gordura quente e virando somente depois que um dos lados estiver dourado.
Assim, combinar a técnica do bicarbonato com uma frigideira bem aquecida e atenção ao tempo de preparo pode ajudar a conseguir uma carne mais macia, douradinha e saborosa.
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