As 4 carnes para fazer bife acebolado, segundo açougueiros, que são baratas e ficam macias feita na frigideira
Alguns cortes menos valorizados no açougue podem render bifes macios, douradinhos e saborosos sem exigir grandes gastos
Preparar um bife acebolado suculento, com a carne macia e as cebolas douradinhas, parece simples. O problema é que nem sempre o resultado agrada: às vezes, o bife fica duro, ressecado ou difícil de mastigar, mesmo depois de receber os temperos certos.
Para piorar, os preços no açougue podem desanimar quem deseja preparar uma refeição saborosa sem gastar muito. Entretanto, existem quatro cortes que merecem atenção pela relação entre preço, sabor e maciez, principalmente quando são preparados corretamente.
1. Coxão mole
O coxão mole é uma das opções mais indicadas para preparar bifes na frigideira.
Conhecido pelas fibras relativamente macias, o corte apresenta boa versatilidade e costuma custar menos que peças nobres, como o filé-mignon.
Para conseguir um bom resultado, peça bifes de espessura uniforme e evite deixá-los tempo demais no fogo.
2. Patinho
O patinho é uma alternativa interessante para quem prefere uma carne mais magra.
Apesar da pouca gordura, pode render bifes macios quando fatiado corretamente e preparado rapidamente.
A dica é não exagerar no tempo de frigideira, pois o corte tende a ressecar quando passa do ponto.
3. Miolo da paleta
O miolo da paleta, especialmente a região conhecida como raquete, pode surpreender pela maciez.
O segredo é pedir ao açougueiro que retire as membranas e partes mais resistentes. Quando bem limpa e fatiada, a peça pode render excelentes bifes.
Além disso, costuma ser uma alternativa para quem busca fugir dos cortes mais caros.
4. Miolo do acém
O acém é tradicionalmente utilizado em carnes de panela, mas algumas partes bem selecionadas também podem ser aproveitadas em bifes.
Por apresentar fibras mais firmes, exige atenção especial ao corte e ao preparo.
Peça ao açougueiro uma porção adequada para grelhar, sem nervos aparentes e cortada contra as fibras. Nem todas as partes do acém são indicadas para fritura rápida.
Como fazer bife acebolado macio na frigideira?
Tempere a carne com sal e pimenta-do-reino e doure poucas peças por vez, sem ficar mexendo constantemente. Quando os dois lados estiverem dourados, retire os bifes e acrescente cebola fatiada à mesma frigideira.
Refogue até amolecer, aproveitando o sabor deixado pela carne. Se necessário, adicione um pouco de água para soltar os resíduos dourados.
Por fim, devolva os bifes apenas para aquecer e sirva imediatamente.
Assim, escolher o corte adequado e controlar o tempo de preparo pode garantir um bife acebolado saboroso e macio, sem depender das carnes mais caras do açougue.
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