Acém, músculo ou paleta: qual corte barato fica mais macio na panela de pressão, segundo açougueiros
Três cortes econômicos podem surpreender pela maciez e pelo sabor, mas cada um apresenta características que influenciam o resultado da receita
Preparar uma carne de panela tão macia que praticamente desmancha ao toque do garfo é o desejo de muita gente. O problema é que, mesmo gastando com uma peça aparentemente boa, nem sempre o resultado agrada: às vezes, a carne fica dura, seca ou exige muito mais tempo de cozimento do que o esperado.
Para quem procura economizar no açougue, existem três cortes que merecem atenção. Embora todos possam render uma refeição deliciosa, um deles se destaca quando a intenção é conseguir aquela textura que desmancha na boca.
Afinal, qual carne fica mais macia na panela de pressão?
Entre acém, músculo e paleta, o músculo bovino é uma excelente escolha para quem deseja carne extremamente macia e um molho encorpado.
Isso acontece porque o corte apresenta bastante tecido conjuntivo, rico em colágeno, que se transforma gradualmente em gelatina durante o cozimento prolongado.
Entretanto, o músculo costuma precisar de mais tempo para atingir essa consistência.
O açougueiro Domingos Neto, conhecido como Netão, também recomenda acém e paleta para receitas de panela, justamente pelas características desses cortes.
Acém: maciez e versatilidade
Com fibras firmes e boa quantidade de tecido conjuntivo, fica macio depois do cozimento e combina com batatas, cenouras e molhos. Em cubos médios, pode atingir uma boa textura após aproximadamente 35 a 45 minutos na pressão.
Músculo: ideal para carne desmanchando
O músculo é indicado para quem gosta de carne muito macia, com caldo espesso e sabor intenso. Seu diferencial está no colágeno, que contribui para a consistência gelatinosa do molho.
Dependendo do tamanho dos pedaços, pode precisar de aproximadamente 45 a 60 minutos de pressão.
Paleta: sabor e pedaços suculentos
A paleta bovina também apresenta bons resultados no cozimento úmido.
É uma alternativa interessante para ensopados e receitas em que a carne deve permanecer em pedaços. O tempo pode ficar em torno de 35 a 45 minutos, variando conforme a parte da paleta e o tamanho dos cortes.
Como deixar qualquer uma dessas carnes mais macia?
O primeiro cuidado é dourar os pedaços antes de acrescentar a água, desenvolvendo uma crosta saborosa.
Depois, refogue alho, cebola e tomate, devolva a carne à panela e acrescente líquido suficiente para o cozimento, respeitando as orientações do fabricante.
Quando atingir a pressão, reduza o fogo e conte o tempo adequado ao corte escolhido.
Se a carne ainda estiver firme, acrescente líquido, se necessário, e cozinhe por mais alguns minutos, sempre aguardando a liberação completa da pressão antes de abrir.
Assim, para quem busca carne desmanchando, o músculo merece destaque. Já o acém oferece versatilidade, enquanto a paleta é uma ótima alternativa para preparações suculentas e cheias de sabor.
Siga o Portal 6 no Google News e fique por dentro de tudo!