Cozinheiras afirmam: “Para o frango assado ficar dourado como o de padaria, não use só azeite, mas 3 colheres de maionese com alho e páprica”
Mistura de maionese, alho e páprica adere ao frango durante o forno e ajuda a criar uma superfície mais dourada e saborosa
Conseguir aquele frango assado bem dourado, parecido com o vendido em padarias, não depende apenas de passar azeite antes de levar a carne ao forno.
Uma alternativa é usar maionese temperada com alho e páprica.
A chef Márcia Marcelino, da Unilever Food Solutions, recomenda pincelar ou temperar o frango com maionese para conseguir uma cor dourada mais uniforme e preservar a suculência.
Em uma receita profissional, ela combina o ingrediente com páprica e outros temperos antes de assar.
A cozinheira e gastrônoma Daniele Faquiano, fundadora do Receitinhas da Dani, também utiliza maionese, alho e páprica em coxas e sobrecoxas.
Segundo ela, espalhar a mistura pela carne ajuda a distribuir melhor o tempero e favorece o dourado.
Por que funciona?
A maionese é uma emulsão rica em óleo e contém componentes do ovo.
Quando recebe calor, ela permanece aderida à superfície por mais tempo que um óleo líquido.
Além disso, proteínas presentes no ingrediente participam das reações de escurecimento provocadas pelo calor, ajudando a formar a tonalidade dourada.
Como fazer
Para quatro sobrecoxas, misture:
- 3 colheres de sopa de maionese;
- 2 dentes de alho amassados;
- 1 colher de chá de páprica doce ou defumada;
- sal e pimenta a gosto.
Besunte o frango por completo e coloque em uma assadeira.
Se quiser, acrescente batatas envolvidas no mesmo tempero.
Depois, asse em forno preaquecido a 200 °C por aproximadamente 35 a 40 minutos. O tempo pode variar conforme o tamanho das peças e o forno.
Segurança no preparo
Não lave o frango cru antes de temperá-lo.
O Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) alerta que respingos podem espalhar microrganismos pela pia, utensílios e outras superfícies.
Além disso, use tábuas e utensílios separados ou higienize tudo cuidadosamente depois do contato com a carne crua.
Também lave bem as mãos antes de manusear outros alimentos.
Mais importante que observar apenas a cor é conferir o cozimento com um termômetro culinário.
O frango deve atingir pelo menos 74 °C no centro da parte mais grossa, longe do osso.
Depois da refeição, leve as sobras à geladeira em até duas horas.
O USDA recomenda consumir o frango refrigerado em três a quatro dias.
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