Cozinheira coloca uma pitada de bicarbonato no molho de tomate, vê a panela espumar e descobre que a reação neutraliza a acidez de verdade, ao contrário do açúcar, que apenas disfarça o sabor ácido
Reação química explica por que o ingrediente consegue reduzir a acidez do molho, mas a quantidade exige cuidado para não comprometer o sabor
Quem costuma preparar molho de tomate em casa provavelmente já ouviu a recomendação de colocar uma colher de açúcar para diminuir aquele gosto azedo.
Entretanto, existe uma diferença entre deixar o molho mais doce e realmente reduzir sua acidez. Uma pequena quantidade de bicarbonato de sódio consegue fazer o segundo.
A cozinheira italiana Roberta Cipri, do restaurante Aroma Roma, na Costa Rica, recomenda a técnica para corrigir molhos que apresentam acidez excessiva.
Segundo ela, enquanto o açúcar apenas suaviza o sabor ácido no paladar, o bicarbonato provoca uma reação química que modifica a acidez do alimento.
Isso acontece porque o bicarbonato possui caráter alcalino e reage com os ácidos naturais do tomate.
Durante esse processo, a mistura libera gás carbônico, formando pequenas bolhas e uma espuma que desaparece depois de alguns instantes.
A reação não é sinal de que o molho estragou. Pelo contrário, mostra que o bicarbonato está reagindo com os componentes ácidos da preparação.
Como usar bicarbonato no molho de tomate?
O ideal é preparar o molho normalmente, com alho, cebola e os temperos de preferência.
Quando estiver quase pronto, acrescente apenas uma pitada pequena de bicarbonato de sódio e misture bem.
Em seguida, espere a espuma diminuir e experimente o molho antes de adicionar qualquer outra quantidade.
O cuidado é importante porque o excesso pode deixar um gosto desagradável, levemente salgado ou até semelhante ao de sabão.
Além disso, o ingrediente não é necessário quando o tomate já apresenta um sabor equilibrado.
Portanto, a técnica funciona como uma alternativa para corrigir a acidez excessiva, sem precisar acrescentar açúcar à receita.
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