Especialistas em peixes ensinam: “Não é preciso encher o peixe de temperos, basta usar alho, sal, ervas e um pouco de azeite para realçar o sabor da carne”
Temperos simples ajudam a valorizar o pescado, mas quantidade e combinação precisam respeitar o sabor natural de cada espécie
Alho, limão, pimenta, páprica, ervas, molhos e outras especiarias costumam entrar no preparo do peixe.
Porém, colocar vários ingredientes de uma só vez nem sempre melhora o resultado.
Dependendo da espécie, o excesso pode esconder justamente uma das principais características do pescado: o sabor delicado da carne.
O chef André Ahn, do restaurante Karú, recomenda apostar na simplicidade.
Segundo ele, em alguns casos, sal e pimenta-do-reino, com uma finalização de azeite ou manteiga, já são suficientes.
Ervas como dill, manjericão, alecrim, tomilho e salsinha também ajudam a acrescentar aroma sem dominar o prato.
Alho também pede moderação
Um material da Gastromotiva, produzido com curadoria de Aline Manzano Galvão e validação técnica de Felipe Ribenboim e Adriana Leal da Silveira, reforça a recomendação de não exagerar nos temperos.
O guia indica alho para pescados de sabor mais intenso e sugere amassá-lo com um pouco de azeite.
Já ervas como tomilho, alecrim, salsinha e manjericão podem acompanhar diferentes preparações.
Isso significa que a combinação não precisa ser rígida.
Peixes brancos e suaves podem pedir apenas sal, azeite e ervas, enquanto espécies de gosto mais pronunciado toleram alho e condimentos mais marcantes.
O especialista em peixes e frutos do mar Carlos Ohata segue raciocínio semelhante para preparações na churrasqueira.
Ele recomenda sal e azeite e explica que o óleo também ajuda a evitar que o peixe grude na grelha.
Menos tempero, mais atenção ao ponto
Outro erro comum ocorre no cozimento.
Mesmo bem temperado, o peixe pode ficar seco se passar do ponto.
Como a carne costuma cozinhar rapidamente, vale controlar o tempo e retirar do fogo assim que atingir a textura adequada.
Além disso, marinadas devem permanecer na geladeira.
No fim, não existe um único tempero obrigatório para todos os pescados.
A melhor estratégia é observar a intensidade da carne e usar os ingredientes para complementar, e não esconder, o sabor natural.
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