Os cozinheiros concordam: “Para o feijão ficar com o caldo grosso e cremoso, não precisa colocar farinha; o segredo é amassar parte dos grãos e deixar ferver por mais alguns minutos”
O próprio amido dos grãos pode engrossar o caldo naturalmente, sem farinha ou outros espessantes
Feijão com caldo ralo costuma levar muita gente a procurar farinha, amido ou outros ingredientes para engrossar a preparação. No entanto, cozinheiros usam uma técnica mais simples: aproveitar os próprios grãos para criar a textura cremosa.
Depois que o feijão estiver bem cozido, retire uma ou duas conchas com grãos e um pouco do caldo. Em seguida, amasse tudo com uma colher, espátula ou fundo da concha até formar uma espécie de purê.
Depois, devolva essa mistura para a panela. O amido liberado pelos grãos ajuda a encorpar naturalmente o caldo.
Deixe ferver sem tampa
Só amassar os grãos, porém, não encerra o processo.
Após devolver o purê à panela, mantenha o feijão em fogo baixo e sem tampa por alguns minutos. Dessa forma, parte da água evapora enquanto o caldo ganha mais corpo.
Na receita de feijão caseiro de Rita Lobo, por exemplo, uma concha de grãos é amassada no refogado e depois retorna à panela. Em seguida, o feijão cozinha por cerca de cinco minutos, ou até chegar à consistência desejada.
Não amasse demais
Para manter a aparência tradicional, basta triturar uma pequena parte.
Se muitos grãos forem esmagados, o feijão pode ficar pesado e próximo de um purê. Por isso, comece com uma concha e avalie a textura antes de repetir o processo.
Além disso, mexa de vez em quando enquanto o caldo reduz. Assim, o fundo da panela não queima nem gruda.
Água também faz diferença
Outro cuidado está na quantidade de água usada durante o cozimento.
Se houver líquido demais, será necessário deixar o feijão ferver por mais tempo. Já quando o caldo está quase na textura desejada, acrescentar água sem necessidade pode voltar a deixá-lo ralo.
Portanto, farinha não é necessária para conseguir um caldo grosso. Com parte dos próprios grãos amassados e alguns minutos de fervura em fogo baixo, o feijão pode ficar mais cremoso sem perder o sabor tradicional.
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