6 erros que não devem ser cometidos na hora de preparar macarrão
Só quem manda bem mesmo na cozinha sabe a fórmula perfeita para fazer essa massa
Anna Júlia Steckelberg -
Com óleo, sem sal, escorrer ou não escorrer, muita água, pouca água… pobre, macarrão! É difícil pensar em um alimento que sofra tanto desaforo igual a esse alimento.
Afinal, cada um tem o seu jeitinho de prepará-lo e defender essa técnica com unhas e dentes.
Nossas avós, por exemplo, não toleram cozinhar essa massa sem adicionar gordura na água ou lavar o alimento depois.
Vamos ao X da questão: há jeito certo? O que os grandes chefes de cozinha fazem na hora de preparar o macarrão?
6 erros que não devem ser cometidos na hora de preparar macarrão:
1. Usar pouca água
Começando nossa lista, entenda: use bastante água, sem dó! O ideal é um litro a cada 100 gramas de macarrão.
Esse é o jeito de garantir que a massa não fique grudando e que o amido se espalhe de vez.
2. Colocar óleo na água
Não tem porque colocar óleo ou azeite na água do cozimento do macarrão. Aliás, isso até prejudica a preparação.
A gordura acaba criando uma película no macarrão, impedindo que o molho penetre na massa.
3. Cozinhar sem sal
O sal possui duas principais funções na hora de cozinhar o macarrão. Inclusive, é preciso colocar uma colher de sopa a cada litro de água.
Assim, o mineral terá um efeito abrasivo na superfície do macarrão, o que o impede de ficar pegajoso, grudento, além de trazer sabor a massa!
4. Cozinhar muito
Nada de colocar aquela imensidão de macarrão em uma pequena panela para cozinhar!
Abarrotar o utensílio com a massa prejudica muito a preparação, já que a massa acaba ficando grudada com o acúmulo de amido.
5. Escorrer
Por essa você não esperava, né? Mas esse negócio de escorrer o macarrão não está com nada!
Um minuto antes de esgotar o tempo de cozimento recomendado na embalagem, desligue o fogo e com uma colher já coloque a massa direto no molho.
Isso vai fazer o sabor ficar melhor e o molho mais encorpado. Isso porque, ao escorrer, jogamos fora todo amido da massa e isso a deixa sem sabor.
6. Descartar a água do cozimento
Por fim, não descarte a água do cozimento! Ela vale ouro!
O que acontece é que o líquido fica infestado de amido e isso pode te ajudar (e muito) na hora de incorporar o molho e deixá-lo mais grosso!
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