Aprendi com minha avó: o bife cremoso que é a melhor escolha para fazer em casa
Receita marcada por memórias de família transforma ingredientes simples em uma opção especial para o almoço de domingo
Receitas de família carregam muito mais do que medidas e etapas de preparo. Em cada página amarelada, anotação feita à mão ou ingrediente inesperado, também permanecem histórias que atravessam gerações e mantêm vivas as lembranças de quem passou pela cozinha.
Foi por meio de um antigo livro deixado pela avó que o cozinheiro Tom conheceu alguns dos segredos usados por ela para preparar refeições em ocasiões familiares.
Embora não tenha tido a oportunidade de conhecê-la, ele decidiu preservar e compartilhar esse legado.
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Entre as receitas está um bife cremoso feito com carne dourada e um molho encorpado à base de leite e requeijão.
O prato foi apresentado como uma escolha prática para o tradicional almoço de domingo, principalmente quando a família se reúne em volta da mesa.
O preparo não exige técnicas complicadas.
No entanto, alguns cuidados ajudam a deixar a carne mais dourada e o molho com uma textura uniforme.
Ingredientes
Para o bife
- 200 g de bife de contrafilé;
- 1 fio de óleo;
- Sal a gosto;
- Pimenta-do-reino a gosto.
- Para o molho cremoso
- 300 ml de leite;
- ½ copo de requeijão cremoso;
- 30 g de manteiga;
- 30 g de farinha de trigo;
- Extrato de tomate a gosto;
- Sal a gosto;
- Pimenta-do-reino a gosto.
O contrafilé pode ser substituído por filé-mignon ou por outro corte macio apropriado para bifes.
Além disso, a quantidade dos ingredientes pode ser ajustada conforme o número de pessoas.
Modo de preparo
- Tempere os bifes com sal e pimenta-do-reino dos dois lados.
- Aqueça bem uma frigideira e acrescente um fio de óleo.
- Coloque os bifes sem sobrepor as peças. Deixe a carne dourar antes de virar.
- Sele o outro lado até formar uma superfície caramelizada. Em seguida, retire os bifes e reserve.
- Na mesma frigideira, mantenha o fundo formado pela carne, pois ele ajudará a dar sabor ao molho.
- Acrescente a manteiga e espere derreter.
- Adicione a farinha de trigo e misture bem. Cozinhe por alguns instantes até formar uma pasta homogênea, conhecida como roux.
- Despeje o leite aos poucos, sempre mexendo para evitar a formação de grumos.
- Quando o molho começar a engrossar, adicione o requeijão cremoso.
- Misture até que o requeijão esteja completamente incorporado.
- Acrescente o extrato de tomate aos poucos, ajustando a quantidade conforme a cor e o sabor desejados.
- Tempere o molho com sal e pimenta-do-reino.
- Devolva os bifes à frigideira e envolva toda a carne no creme.
- Cozinhe por mais alguns minutos em fogo baixo, apenas até aquecer os bifes e finalizar o molho.
O resultado é uma carne dourada envolvida por um creme encorpado e levemente avermelhado.
O prato pode ser servido com arroz branco, batatas, salada ou legumes refogados.
Mais do que uma opção para o almoço, a receita representa a continuidade de um costume familiar.
Ao reproduzir as anotações deixadas pela avó, Tom também encontrou uma maneira de preservar uma história que não teve a oportunidade de acompanhar pessoalmente.
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