Adeus, frango frito sem graça: “Aprendi com minha mãe esse método para deixar crocante por fora e muito suculento por dentro”
Truque simples no preparo cria uma camada fina e crocante no frango enquanto ajuda a preservar a suculência da carne durante a fritura
Frango frito parece uma receita simples, mas basta um pequeno erro para o resultado ficar seco por dentro, encharcado de óleo ou coberto por uma massa pesada.
Existe, porém, um jeito bastante prático de conseguir aquela casquinha dourada que faz barulho na primeira mordida sem sacrificar a maciez da carne. E o segredo começa antes mesmo de o frango chegar ao óleo.
Ovo antes da farinha faz a diferença
O método consiste em temperar os cubos de frango e, em seguida, misturar um ovo diretamente à carne. Somente depois entra a farinha de trigo, adicionada aos poucos.
O objetivo não é criar um empanado grosso. A farinha deve formar apenas uma camada fina ao redor dos pedaços, grudando na superfície úmida criada pelo ovo.
É justamente essa cobertura mais delicada que ganha textura durante a fritura, enquanto o interior permanece protegido e mais suculento.
Para temperar, podem ser usados sal, lemon pepper, páprica defumada e pimenta-do-reino. Depois de envolver bem todos os pedaços, basta acrescentar a farinha gradualmente até conseguir uma cobertura uniforme.
Temperatura do óleo também conta
Outro cuidado importante está na hora de fritar. O óleo precisa estar bem aquecido, e os pedaços devem entrar na panela em pequenas porções.
Colocar frango demais de uma vez reduz a temperatura do óleo. Com isso, a casquinha demora a se formar e pode absorver mais gordura.
A fritura deve continuar até que os pedaços estejam bem dourados por fora e completamente cozidos por dentro.
Depois, retire com uma escumadeira e deixe escorrer sobre uma grade ou papel absorvente. Servido ainda quente, o frango mantém melhor o contraste entre a cobertura crocante e o interior macio — exatamente o resultado que transforma uma receita simples em daquelas difíceis de parar de comer.
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