O truque que transforma carne dura em uma carne macia e suculenta, segundo açougueiros
Um passo antes do forno pode transformar a textura da carne e deixar o preparo mais suculento, macio e pronto para receber a cobertura
Comprar um corte mais firme não significa necessariamente terminar a refeição com uma carne difícil de mastigar. Um procedimento simples feito antes do cozimento pode ajudar a melhorar a textura e deixar o resultado muito mais agradável.
Entre os métodos tradicionalmente usados para amaciar carne dura, um dos mais conhecidos consiste em deixar o corte descansando no leite antes de levá-lo ao fogo.
A técnica é simples, exige poucos ingredientes e pode ser aplicada principalmente em carnes que precisam de um tempo maior de preparo.
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Como usar o leite para amaciar a carne
Coloque a carne em uma tigela ou recipiente fundo e acrescente leite suficiente para cobrir boa parte do corte.
Depois, tampe e mantenha na geladeira por algumas horas. Em preparações com cortes mais resistentes, o período pode chegar a aproximadamente 12 horas.
Após o descanso, retire a carne do líquido, seque o excesso e faça o tempero normalmente antes de assar, grelhar ou cozinhar.
O descanso no leite pode ajudar a deixar a textura mais suave. Entretanto, ele não substitui o cuidado com temperatura e tempo de cozimento.
O cozimento também faz diferença
Outro segredo para amaciar carne dura está em evitar temperaturas excessivamente altas durante todo o preparo.
Cortes com mais tecido conjuntivo costumam responder melhor a métodos mais lentos. Panelas, assados demorados ou cozimentos com líquido podem favorecer uma carne mais macia e suculenta.
Também é importante cortar a carne contra o sentido das fibras na hora de servir. Isso encurta as fibras musculares e facilita a mastigação.
Vinagre pode ser usado com cuidado
Marinadas levemente ácidas também aparecem entre os métodos usados para melhorar a textura. O vinagre é uma opção, mas deve ser aplicado com moderação.
Tempo demais em um líquido muito ácido pode alterar o sabor e até prejudicar a superfície da carne.
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