As 3 carnes de segunda que quase ninguém conhece, mas são uma delícia, segundo açougueiros
Alguns cortes menos disputados no balcão podem surpreender no sabor e ainda render ótimas receitas quando preparados da maneira certa
Filé-mignon, picanha e contrafilé costumam receber toda a atenção no açougue. Porém, quem conhece melhor o boi sabe que alguns cortes classificados popularmente como “carnes de segunda” podem entregar muito sabor por preços geralmente mais acessíveis.
A diferença está principalmente na localização do músculo e na forma de preparo. Cortes que trabalham mais durante a movimentação do animal tendem a apresentar fibras e tecido conjuntivo mais resistentes.
Entretanto, quando recebem o cozimento adequado, podem ficar extremamente macios.
Entre as opções que merecem mais espaço na cozinha estão peixinho, raquete e acém.
1. Peixinho
O peixinho fica na parte dianteira do boi e recebe esse nome pelo formato característico.
Apesar de ser menos famoso, o corte tem sabor marcante e pode ficar bastante macio quando preparado corretamente.
Por isso, combina especialmente com carne de panela, assados lentos, ensopados e receitas na pressão.
2. Raquete
Também retirada da região dianteira, a raquete é um daqueles cortes que passam despercebidos por muitos consumidores.
Quando bem limpa e preparada, apresenta bom sabor e pode surpreender pela maciez.
Além disso, funciona em bifes, grelhados e até no churrasco, desde que o açougueiro retire corretamente os tecidos mais rígidos.
3. Acém
O acém é bem mais conhecido pelo nome, mas muita gente ainda limita seu uso à carne moída ou de panela.
No entanto, o corte possui sabor intenso e bastante versatilidade.
Algumas partes apresentam bom marmoreio e respondem muito bem ao cozimento lento. Além disso, podem entrar em hambúrgueres, ensopados, assados, carne desfiada e até churrasco.
O segredo está no preparo
Chamar um corte de “segunda” não significa que ele tenha qualidade inferior ou menor valor nutricional.
A classificação popular está mais relacionada às características da peça e à tradição de consumo.
Por isso, antes de comprar, vale explicar ao açougueiro qual receita pretende preparar. Assim, ele pode indicar a parte mais adequada e o melhor corte para cada preparo.
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