Sobrecoxa perfeita: chef ensina como deixar a pele crocante e a carne macia com um molho delicioso
O preparo aproveita os próprios sabores formados durante o cozimento para criar complemento especial
A sobrecoxa de frango pode ganhar uma pele bem dourada e crocante sem precisar de óleo para começar o preparo. A técnica usada nesta receita parte de uma panela ainda fria: o frango entra com a pele voltada para baixo e cozinha em fogo médio-alto até liberar a própria gordura.
O segredo é não mexer nas peças enquanto a pele doura, permitindo que elas se soltem naturalmente da panela. Depois de dourar um lado, o frango recebe os temperos, passa rapidamente pelo outro lado e termina o cozimento no forno.
A mesma panela é usada para preparar um molho de vinho branco, cebola, tomilho, limão, manteiga e ervas frescas. Na montagem, o molho fica no fundo do prato e a sobrecoxa por cima, preservando a textura da pele.
Ingredientes
Sobrecoxas de frango com pele
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Pimenta calabresa a gosto
Para o molho
1/2 cebola picada
Tomilho a gosto
1/2 taça de vinho branco
1 colher de sopa de manteiga gelada
Suco de 1/2 limão
Ervas frescas a gosto, como salsinha, coentro ou cebolinha
Modo de preparo
Comece pela panela fria: coloque as sobrecoxas diretamente na panela, com a pele voltada para baixo e sem acrescentar óleo. Ligue o fogo médio-alto e deixe dourar sem mexer.
Tempere: enquanto a pele ganha cor, coloque sal, pimenta-do-reino e pimenta calabresa. À medida que esquenta, o frango libera a própria gordura, ajudando no processo de dourar.
Vire o frango: quando a pele estiver dourada e crocante, vire as sobrecoxas. Tempere o outro lado e deixe cozinhar por cerca de quatro minutos.
Finalize no forno: leve a panela ao forno já quente por aproximadamente 10 minutos, até o frango terminar de cozinhar.
Prepare o molho
retire as sobrecoxas e mantenha os resíduos e a gordura que ficaram na panela. Acrescente a cebola e o tomilho. Junte o vinho branco e mexa para incorporar os sabores que ficaram no fundo.
Dê brilho: quando o molho estiver reduzido, desligue o fogo e acrescente a manteiga gelada. Misture até incorporar. Finalize com o suco de limão e as ervas frescas picadas.
CoxaMonte o prato: coloque o molho no fundo e disponha a sobrecoxa por cima, mantendo a pele longe do líquido. A receita pode ser acompanhada de brócolis e batata-doce.
O ponto mais importante está na primeira etapa: como o frango começa em uma panela fria e sem óleo, a gordura da própria pele vai sendo liberada aos poucos.
Não mexer na carne durante a douração também ajuda a formar uma crosta uniforme. Já o molho deve ser colocado por baixo da peça na hora de servir, evitando que a umidade tire a crocância conquistada no cozimento.
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