Aos 27 anos, homem que catava papelão na infância, começou como entregador de pizzaria e anos depois conquistou um título mundial de pizza
Uma trajetória iniciada ainda muito cedo nas ruas mudou completamente quando uma oportunidade atrás do balcão abriu caminho para algo inesperado
Um título mundial de pizza parece muito distante de uma infância passada recolhendo papelão e latinhas pelas ruas. Para Jairo Carrizo, porém, essas duas realidades fazem parte da mesma trajetória, que passou ainda pelo trabalho como entregador antes de chegar às grandes competições gastronômicas.
Aos 27 anos, o argentino conquistou a maior pontuação geral do Campeonato Mundial da Pizza e da Empanada 2026, realizado em Buenos Aires. Mais de 100 profissionais de diferentes países participaram do evento.
Antes dos troféus, a realidade era bem diferente. Jairo cresceu entre Barracas e Moreno, na Argentina, em uma família com poucos recursos. Ainda criança, recolhia papelão e latas ao lado do irmão para conseguir dinheiro.
Aos 9 anos, também chegou a cortar grama para complementar a renda.
Da entrega para o forno
O contato profissional com a gastronomia começou há cerca de dez anos. Jairo entrou em uma pizzaria como entregador e, posteriormente, passou a trabalhar no balcão.
A curiosidade pelo que acontecia atrás do forno cresceu. Depois de um período trabalhando como motomensageiro, ele voltou ao setor e decidiu estudar o ofício.
Jairo fez formação profissional na Associação de Pizzarias e Casas de Empanadas da República Argentina, a APYCE. Ali, passou a estudar fermentação, características das farinhas e diferentes técnicas de preparo.
Histórias de jovens que transformam oportunidades no setor também aparecem no Brasil, como a do adolescente que criou um negócio de pizzas em Anápolis.
Quatro resultados entre os destaques
No Mundial de 2026, Jairo entrou em oito das 12 categorias disponíveis. Conquistou o primeiro lugar na fugazzeta argentina e na pizza estilo New York, além do terceiro lugar na pizza ao molde. Outro resultado terminou na sétima colocação.
A soma dos desempenhos garantiu a maior pontuação geral e o título principal da competição.
Hoje, ele administra a Mima Pizzería, em Buenos Aires, ao lado do sócio Miguel Sánchez. O caminho lembra outras trajetórias de quem começou em funções simples e avançou no ramo gastronômico, como o empreendedor que iniciou a vida profissional distribuindo panfletos.
A conquista ainda garantiu a Jairo uma vaga para competir em Parma, na Itália, em uma nova disputa internacional.
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