Érick Jacquin, do MasterChef: “Quando fizer miojo, coloque o macarrão inteiro na frigideira e abra a massa no meio”
Uma mudança simples na forma de cozinhar altera a quantidade de água usada e deixa a finalização bem diferente daquela indicada na embalagem
Érick Jacquin tem uma forma diferente de preparar macarrão instantâneo. Em vez de mergulhar o bloco em uma panela cheia de água e simplesmente esperar alguns minutos, o chef do MasterChef Brasil prefere usar uma frigideira, pouca água e manter o miojo inteiro no início.
A técnica foi explicada pelo francês durante uma participação no Flow Podcast. Primeiro, ele recomenda ferver somente uma pequena quantidade de água. Depois, o bloco de macarrão entra inteiro, sem ser quebrado.
Conforme os fios começam a amolecer, Jacquin abre delicadamente a massa no meio.
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Água entra aos poucos
A diferença do método tradicional está principalmente na quantidade de líquido.
Em vez de cozinhar o macarrão em bastante água para depois escorrer, Jacquin acrescenta novas pequenas porções conforme o líquido é absorvido.
Depois de abrir os fios, ele mexe com um garfo e deixa cozinhar por aproximadamente mais dois minutos.
A lógica se aproxima de receitas em que o macarrão cozinha diretamente junto ao líquido e aos demais ingredientes. Como sobra pouca água no recipiente, a finalização tende a ficar mais concentrada.
Manteiga entra no final
Para reproduzir a versão ensinada por Jacquin, são necessários:
- 1 pacote de macarrão instantâneo;
- pouca água;
- 1 colher de café de manteiga;
- raspas de limão-siciliano;
- pequena quantidade do tempero do próprio pacote.
Quando o macarrão instantâneo estiver cozido, entra a manteiga. Ela derrete com a pequena quantidade de líquido restante e ajuda a envolver os fios.
Em seguida, o chef acrescenta raspas de limão-siciliano e apenas um pouco do sachê de tempero.
A manteiga também pode ganhar textura mais cremosa quando combinada com água durante o preparo de massas, princípio usado em uma receita de macarrão na manteiga ensinada por Paola Carosella.
Outra opção é trocar parte do tempero industrializado por especiarias, como ocorre nesta versão alternativa de miojo.
Vale apenas controlar o sachê, já que temperos de macarrão instantâneo costumam concentrar bastante sódio. O método de Jacquin muda principalmente a técnica e a textura do preparo, não as características nutricionais do produto.
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