Chica doida, prato de Quirinópolis reconhecido por lei como patrimônio cultural de Goiás: a receita com milho verde, linguiça, queijo e jiló
Iguaria nasceu de uma improvisação durante uma pamonhada no interior goiano e ganhou espaço nos cardápios de restaurantes e pamonharias
Um prato feito com milho verde, linguiça, queijo e jiló conquistou as pamonharias de Goiás e se tornou um símbolo da culinária regional. Trata-se da **chica doida**, uma iguaria tradicional de Quirinópolis, no sudoeste goiano.
Em abril de 2022, o estado reconheceu a chica doida como Patrimônio Cultural e Imaterial de Goiás. Entretanto, a história da receita começou muito antes, por volta de 1945.
Segundo relatos apresentados na justificativa da lei, Dona Petronilha Ferreira Cabral preparava pamonhas com familiares na Fazenda Cachoeirinha do Rio Preto quando as palhas de milho acabaram.
Para aproveitar a massa restante, ela acrescentou temperos, queijo, linguiça e jiló e levou a mistura ao forno.
O nome teria surgido naquela ocasião, depois que seu marido associou o prato à quantidade de pimenta utilizada e a Francisca, mulher que vivia com a família.
Com o passar dos anos, a chica doida ganhou popularidade e passou a fazer parte do cardápio de pamonharias em diferentes cidades goianas.
Atualmente, existem diversas versões da receita. Entretanto, a combinação de milho verde, queijo, linguiça e pimenta continua entre suas principais características.
Ingredientes
- 20 espigas de milho verde raladas;
- 500 g de linguiça suína;
- 500 g de queijo minas em cubos;
- 300 g de muçarela;
- 200 g de jiló aferventado;
- 1 cebola média picada;
- 5 dentes de alho;
- 1 copo americano de óleo ou banha;
- 2 copos de água;
- 1 colher de açúcar;
- Sal e pimenta-malagueta a gosto.
Modo de preparo
1. Coloque o milho ralado em uma tigela grande e acrescente o alho e a cebola.
2. Aqueça o óleo ou a banha e despeje sobre a mistura, mexendo bem.
3. Adicione o açúcar, o sal, a pimenta e metade da água. Misture até incorporar os ingredientes.
4. Transfira a massa para um refratário e leve ao forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 25 minutos.
5. Retire do forno, acrescente a água restante, misture novamente e asse por mais 35 minutos, ou até a massa ficar cozida.
6. Enquanto isso, prepare a linguiça e deixe o jiló previamente aferventado.
7. Distribua o jiló, a linguiça e o queijo minas sobre a massa.
8. Cubra com a muçarela e leve novamente ao forno até o queijo derreter e gratinar.
Depois disso, basta servir a chica doida ainda quente. Além da versão tradicional, o prato também permite variações com bacon, frango desfiado e outros ingredientes.
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