Açougueiros afirmam: para o churrasco não perder sabor quando a picanha estiver cara, não troque por qualquer corte, mas leve alcatra e sirva com molho de alho
Corte bovino é versátil, tem boa maciez e pode render um churrasco saboroso quando recebe preparo simples e ponto correto
Quando a picanha sobe de preço, muita gente procura uma alternativa mais barata para não comprometer o churrasco. No entanto, açougueiros alertam que escolher um corte apenas pelo valor pode resultar em uma carne dura ou pouco adequada para a grelha.
Entre as opções mais seguras está a alcatra. O corte combina maciez, sabor e versatilidade e, além disso, aparece com facilidade em açougues e supermercados. Dependendo da peça, ainda apresenta uma boa camada de gordura, que ajuda a preservar a suculência durante o preparo.
A alcatra fica na parte traseira do boi e reúne diferentes porções, como o miolo da alcatra e a maminha. Por isso, vale conversar com o açougueiro antes da compra e pedir uma peça adequada ao tipo de churrasco que será preparado.
Alcatra funciona bem na grelha
Para o churrasco, o cozinheiro pode cortar a carne em bifes mais altos ou preparar pedaços maiores. Em contrapartida, fatias muito finas tendem a perder umidade com mais rapidez e podem passar do ponto antes de formar uma crosta dourada.
O preparo também não precisa ser complicado. Basta usar sal na medida certa, manter uma brasa forte sem labaredas e controlar o tempo de cada lado da carne.
Além disso, o modo de virar os bifes faz diferença. Uma pinça ajuda a movimentar a carne sem perfurá-la repetidamente e sem danificar sua estrutura durante o preparo.
Depois de retirar a alcatra da churrasqueira, deixe a carne descansar por alguns minutos antes de cortar. Dessa forma, menos líquido escorre imediatamente para a tábua e a carne tende a permanecer mais suculenta.
Molho de alho pode completar o churrasco
O molho de alho funciona especialmente bem para quem prefere sabores mais intensos. Como a alcatra tem sabor bovino marcante, o acompanhamento acrescenta cremosidade sem precisar dominar o prato.
Uma versão simples pode levar alho, maionese, creme de leite ou iogurte natural, além de sal e ervas a gosto. Ainda assim, o ideal é servir o molho separado para que cada pessoa escolha a quantidade que deseja.
Assim, quem prefere sentir apenas o sabor da carne também pode comer a alcatra somente com sal. Ao mesmo tempo, quem gosta de um acompanhamento mais marcante pode acrescentar o molho de alho depois que a carne chegar ao prato.
Na hora da compra, porém, o preço por quilo não deve ser o único critério. Um corte muito barato, mas inadequado ao preparo rápido na churrasqueira, pode ficar duro e frustrar a expectativa.
Por outro lado, a alcatra costuma equilibrar custo, maciez e facilidade de preparo. Por isso, quando picanha ou fraldinha estiverem pesando demais no orçamento, ela pode ocupar a grelha sem transformar o churrasco em uma experiência inferior.
Com uma boa peça, controle da brasa e atenção ao ponto, a carne pode ficar dourada por fora e suculenta por dentro. Além disso, o molho de alho entra como um complemento simples para variar o sabor sem exigir ingredientes caros.
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